說到餃子餡，也是種類繁多，每個人喜歡的口味也不同，光我們家就分為3大類。孩子喜歡吃純肉的，老公喜歡吃茴香的，我喜歡吃韭菜餡的。我可不管他們，每次做都做韭菜豬肉餡的哈哈，自己吃過癮了才行。

　　做韭菜餡，其實需要注意的點也挺多，比如說韭菜出水怎么辦？韭菜里放什么調料更好吃？還有就是，做韭菜豬肉餡，最不該放的調料是什么？實際上做這個餡，最怕放3種調料，只要加上味道瞬間就變了，很多人不懂，難怪做出來不鮮也不香。

　　【調韭菜豬肉餡】

　　2、先把花椒水準備好了，因為餃子餡中不可以放料酒，所以我們就可以用它來替代，效果杠杠的�；ń分刑砣霚厮�浸泡一會兒，就可以了，把豬肉剁碎以后，將花椒水倒入其中，拌勻。

　　3、并且一定要將肉餡，攪拌得特別有粘性，完全上勁才行，之后加上鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油，將肉餡攪拌均勻就可以了。肉餡弄好之后，先放到一旁，腌制一會兒還能更入味，接著來處理韭菜。

　　4、準備一捆兒韭菜，把韭菜處理干凈之后，放入水中洗一下，洗凈以后切成碎末。切好得韭菜，為了避免出水，我們可以往其中倒上適量的料油，或者食用油，或者香油拌勻，就可以了。

　　5、最后把韭菜倒進肉餡里，充分攪拌一下，這個餃子餡就算是完成了。面團也醒發(fā)好了，這時候按照正常的順序，將其搟成餃子皮，把餡包進去就行了，最后倒入鍋中煮熟，撈出來開吃。

　　看到這里，是不是還不知道，究竟是哪3味料不能放呢，馬上給大家說明。做韭菜豬肉餡餃子，最忌諱放的3味料就是：料酒、十三香、蔥花。