超市里的排酸肉螞蟻莊園 排酸肉和普通鮮肉有區(qū)別嗎
時(shí)間：2021-12-30 23:12 來源：今日頭條 責(zé)任編輯：毛青青
原標(biāo)題：超市里的排酸肉螞蟻莊園 排酸肉和普通鮮肉有區(qū)別嗎
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1.超市里的排酸肉和普通鮮肉有區(qū)別嗎
有，做了特殊處理
沒區(qū)別
2.正確答案：有，做了特殊處理
3.答案解析：
肉類排酸是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉類后成熟工藝。豬肉的冷卻排酸具體是指生豬經(jīng)過動(dòng)檢人員嚴(yán)格檢疫、證明衛(wèi)生合格并在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行屠宰后，立即進(jìn)入冷環(huán)境中，用相關(guān)設(shè)備將肉冷卻下來，然后進(jìn)行分割、剔骨、包裝，并始終在低溫環(huán)境下進(jìn)行加工、儲(chǔ)藏、配送和銷售，直到進(jìn)入消費(fèi)者的冷藏箱或廚房，肉溫始終保持在-2℃—— 4℃之間。
這樣在低溫下經(jīng)過24——48小時(shí)的冷卻，肉完成了“成熟過程”（亦稱排酸過程），肉中的淀粉酶將肉中的動(dòng)物淀粉和葡萄糖變?yōu)槿樗�，乳酸可嫩化肉的結(jié)締組織。這種完成成熟過程的肉稱為“冷卻排酸肉”。
營(yíng)養(yǎng)成分：和一般肉類相比，排酸肉的制造工藝不僅能避免有害物質(zhì)殘留在肉里，立即冷凍還能避免細(xì)菌的繁殖。 而且，時(shí)間上的延遲使肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸過程中，還增加了肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)。此外，“冷卻排酸肉”還采取多種加工方式方便人們烹調(diào)，如有肉絲、肉片、肉丁、肉塊、肉餡等，這樣消費(fèi)者購(gòu)買后在食用時(shí)不需要再在廚房?jī)?nèi)進(jìn)行洗、切等二次加工，減少了制作環(huán)節(jié)的污染。
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