有些紫薯煮熟后會(huì)變成藍(lán)色，是因?yàn)?/div>
花青素變色
變質(zhì)了
正確答案：花青素變色
答案解析：
實(shí)際上，紫薯煮熟后變藍(lán)，并非紫薯里有非法添加物或變質(zhì)，而是紫薯中富含花青素�；ㄇ嗨赜龅剿嵝运蟪尸F(xiàn)紅色，遇到堿性水會(huì)呈藍(lán)色，遇到中性水則呈紫色。因?yàn)樽詠?lái)水偏弱堿性，所以紫薯煮熟后會(huì)出現(xiàn)變藍(lán)情況。其他富含花青素的食物，比如紫甘藍(lán)、紫米、黑枸杞等也會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似情況。因此，紫薯煮熟變藍(lán)并不是因?yàn)楹蟹欠ㄌ砑踊瘜W(xué)成分。
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