沒想到，從農(nóng)村到城市，手搟面成了人們爭相品嘗的熱寵；沒想到，傳承了幾千年的搟面杖會被大多數(shù)人所拋棄，并積極主動去買壓面機(jī)壓出來的面條。但是，不管怎么說，不管是論口感還是回味母親的老味道，壓面機(jī)壓出來的面條和手搟面沒法比。所以，不少城市人外出就餐都在睜大眼睛尋找哪家飯店經(jīng)營手搟面。

 

　　說起手搟面，還是我父親生前搟的面條勁道好吃，不管在哪家飯店吃手搟面，我都吃不出他老人家的味道來。按說，我母親的手搟面就很不錯。但是，父親的手搟面既有韌勁，又有嚼勁。尤其是父親手搟面做的老家晉城口味鹵面，那真是讓人永遠(yuǎn)忘不了。他蒸出來的鹵面不僅面條猶如機(jī)器壓出來的細(xì)面條，而且柔韌度非常好。特別是用豆角蒸出來的鹵面，配菜配料有特點(diǎn)，吃起來越嚼越香。還有母親做的適合病人吃的雞蛋湯面條，那也是一絕。只要把我母親做的雞蛋湯面條送到醫(yī)院病人跟前，沒有人說不好吃。因此，我們兄弟姐妹之間每次都想讓母親多做一點(diǎn)病人吃的雞蛋湯面條，以便滿足病人需要之后我們也能分享一點(diǎn)。

 

　　人們之所以拋棄搟面杖，并不是因?yàn)樯�活�?jié)奏日益加快沒時間搟面，而是優(yōu)越的生活條件讓人們變得越來越懶了�，F(xiàn)在人們這也不想干，那也不想干，其主要原因是手里不缺錢了。如果人們掙的錢入不敷出，大家就不會拋棄搟面杖，去花錢買機(jī)器壓的面條。正是由于大多人的懶惰所致，飯店經(jīng)營手搟面的生意才會越來越好。沒想到，我們的懶惰也能給生意人催生出掙錢的門道來；沒想到，隨著智能機(jī)器人的不斷誕生和更新?lián)Q代，人們的懶惰將是永無止境的。可以預(yù)料的是，再過十年之后，在家里做手搟面的人將會更少，機(jī)器人可能會代替飯店里經(jīng)營手搟面的生意人。

 

　　從繼承和發(fā)揚(yáng)民族傳統(tǒng)飲食文化的角度來說，機(jī)器人代替所有傳統(tǒng)的餐飲加工方式和加工工藝并不是什么好事。但是，那些商業(yè)逐利者卻想通過智能機(jī)器人節(jié)省人工成本，并從中獲得利益最大化。正是因?yàn)檫@樣，我覺得將來的手搟面將會在市場上更加受到人們的熱寵。因?yàn)椋�到那時，經(jīng)營手搟面的人將會越來越少。因此，餐飲經(jīng)營依然會有人選擇經(jīng)營傳統(tǒng)的手搟面。而且，那時手搟面的價值將會向上翻翻。所以，餐飲經(jīng)營者不應(yīng)該一味追求機(jī)器智能化，而應(yīng)當(dāng)耐著性子堅(jiān)持在傳統(tǒng)餐飲方面大做文章。只有把傳統(tǒng)餐飲工藝?yán)^承發(fā)揚(yáng)光大，才能既滿足消費(fèi)者需要，又能把傳統(tǒng)餐飲工藝一代一代傳承下去。

 

　　尤其是面對日益激烈的文旅融合發(fā)展競爭，牢固樹立發(fā)展中華民族傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營理念不僅非常必要，而且刻不容緩。只有充分認(rèn)識到這一點(diǎn)，才能在文旅融合發(fā)展中，讓中華民族的傳統(tǒng)飲食產(chǎn)業(yè)悠久歷史文化走向世界，并在對外經(jīng)營中取得意想不到的經(jīng)營效果。我們只有把與時俱進(jìn)和自覺傳承中華民族傳統(tǒng)餐飲文化的責(zé)任與義務(wù)主動擔(dān)當(dāng)起來，歷史悠久的傳統(tǒng)餐飲文化才不會在市場經(jīng)濟(jì)的大潮中消失。而且，我們應(yīng)當(dāng)在傳承中注重保留具有鮮明特色的老味道。只有讓更多子孫后代記住鄉(xiāng)愁和傳統(tǒng)餐飲的老味道，富有鮮明特色的傳統(tǒng)餐飲文化才能繼承發(fā)揚(yáng)光大，并給子孫后代帶來更多舌尖上的精神愉悅幸福享受。(郭喜林)