食譜營養(yǎng)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　美味溫馨提示：家中炒肉類菜肴，出鍋的菜品顏色并不漂亮，牛肉絲的顏色呈褐色，豬肉絲如不添加醬油則呈灰白色，如果酒店端出的小炒肉菜，鮮艷明亮而嫩，則多是添加了“嫩肉粉”或“硝”。假如你是個明智的消費者，切忌不要過于“好色”，也有些餐廳在菜肴中沒有使用硝上色，而是選擇合成色素。它們雖沒有亞硝酸鹽的毒性，但超量使用同樣不利健康。

　　七、澳洲風(fēng)味醬牛肉

　　澳洲風(fēng)味牛肉講究不破壞食物的營養(yǎng)價值，其特色確實與眾不同。

　　1.澳洲風(fēng)味醬牛肉特色

　　澳洲風(fēng)味牛肉屬于醬香型、低溫加工的熟食品�？诟泻�，具有清香、淡爽、細(xì)嫩而不塞牙的特點。既不失原肉的口味，制品酷似火腿，又有自己獨特的風(fēng)味，不愧為醬香型牛肉中的佳品。

　　澳洲風(fēng)味醬牛肉，其最大特點是出品率極高，每1公斤生牛肉可出熟肉0.8～0.9公斤。比普通方法制作的醬牛肉提高近2倍，同樣效益也提高近2倍。

　　2.澳洲風(fēng)味醬牛肉選料

　　取無筋的子蓋肉（牛大腿部分的肉）或一般精肉均可。每塊以1～1.5公斤為宜。

　　3.澳洲風(fēng)味醬牛肉的制作方法

　　（1）注射添加劑。將塊狀生牛肉注射專用添加劑（NHD-95，哈爾濱市港澳技術(shù)開發(fā)公司有售）。可用醫(yī)用50毫升的注射器，裝入配制好的添加劑，多點次注入牛肉中。每500克生牛肉，需用10克添加劑兌125克涼開水配制成的添加劑液進行注射。要注入均勻，深度達到肉的中間部位，以免液體添加劑外溢，造成不必要的浪費。

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