辣翻天魚頭

　　原料：鳙魚頭1個（重約2250克），攸縣豆皮100克。 調(diào)料：老母雞湯1.5千克，泡尖椒、子彈泡椒各30克，香菜5克，辣椒汁400克。 制作：1、鳙魚頭去鰓，洗凈后放入盤中，澆上辣椒汁上籠大火蒸15分鐘，取出去汁。 2、豆皮洗凈，切長10厘米、寬0.1厘米的條，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出放入容器內(nèi)墊底。 3、將蒸好的鳙魚頭完整地放入鍋內(nèi)，鍋邊注入雞湯小火燒開，取出魚頭放入墊有豆皮的容器內(nèi)，用泡尖椒、子彈泡椒、香菜點綴。 辣椒汁的制作 小米椒100克，酸泡椒30克，醬辣椒30克分別剁成蓉，放入燒至五成熱的500克色拉油中小火翻炒30分鐘，用鹽、味精、雞精各10克，胡椒粉20克調(diào)勻即可。

　　【特色菜】豆花六合魚

　　主料：草魚1條，黑豆花50克

　　輔料：姜、蔥各5克、蔥花2克、鹽3克、味精3克、料酒3克、生粉10克、自制醬料

　　10克

　　做法：

　　1、把草魚宰殺治凈，取魚頭魚尾及魚身大骨斬成塊，然后把帶皮的魚肉片成薄片。分別納盆后，加姜蔥、鹽、料酒和生粉碼味上漿。

　　2、凈鍋里放油燒熱，先下自制醬料炒香，摻鮮湯燒開后，加鹽、味精調(diào)好味，把魚頭尾、魚骨塊和黑豆花塊下鍋煮入味，撈出來放盤里墊底。隨后往鍋里下魚肉片，煮熟便舀在黑豆花和魚塊上面。

　　3、凈鍋放香料油燒熱，把蒜末、干辣椒節(jié)和花椒下鍋炸香后，起鍋澆在盤中魚肉上，撒些蔥花即成。

　　侯勝才情緣聯(lián)誼會之弟子：周中甲

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