城里人開吃黑蒜了,你造嗎?
2015-06-26下廚房下廚房下廚房
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哏兒都天津有道名菜叫“黑蒜子牛肉!,在外地不容易吃到。不過,蒜不是白色的嗎,為什么叫“黑蒜子“呢?原來,“黑”指的是調(diào)味的黑胡椒!
不過近些年,有些“會吃的城里人”真的開始用如假包換的“黑蒜“來做這道菜了!有的廚友在心里打鼓了:黑蒜,蒜老幾?別說,黑蒜還真有點來頭!
黑蒜起源于日本,經(jīng)韓國引進并改良制作工藝后迅速風(fēng)靡亞洲乃至全世界,甚至被美國的《紐約時報》稱為“現(xiàn)代料理的新興主食”。
它的制作工藝并不復(fù)雜,核心步驟是將優(yōu)質(zhì)大蒜進行“發(fā)酵”。經(jīng)過這個階段,大蒜變得通體烏黑,不僅少了辛辣刺鼻的氣味兒,口感也變得軟糯酸甜,所以一些吃過黑蒜的人都淘氣地叫它“黑蜜餞”,夠饞人吧!黑蒜不僅可以當零食,也是做菜煲湯的營養(yǎng)好食材!
眾所周知,生蒜具有殺菌抗癌抗衰老等作用。而與生蒜相比,黑蒜不但保留了它的基本營養(yǎng),多酚含量更是生蒜的22倍,抗氧化能力提高了10倍。
黑蒜把生蒜中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體每天必需的十八種氨基酸,營養(yǎng)成分含量比生蒜至少高出2倍,降低膽固醇、提高人體免疫力當然更勝一籌。連現(xiàn)代人最關(guān)注的抗癌抗衰老、提高免疫力和控制三高的問題都幫得上忙,果然名不虛傳吧!
下廚房市集的「清道本草 | 120天熟成黑蒜」也很有來頭哦!精選洱源優(yōu)質(zhì)蒜區(qū)上等蒜種,外形大而周正,內(nèi)里光潔如玉,鮮辣多汁。每一顆成品黑蒜都要經(jīng)歷8道嚴格工序,制作周期長達120天,整個過程無浸泡、無熏蒸,沒有添加劑。從選料到制作再到出廠,都堪稱精工細作,讓你每一口都吃得健康安心。
下廚房市集的清道本草黑蒜有兩種可選,煲湯燒菜做甜品,樣樣都很百搭呢!
「清道本草 | 120天熟成黑蒜(獨頭)」428g
原價68元,活動價54元包郵
獨頭黑蒜帶有梅子的香氣,適合煲湯燒菜,用來做甜品可以提升果香和奶香,尤其適合搭配芒果、火龍果等香氣濃郁的水果。
「清道本草 | 120天熟成黑蒜(多瓣)」258g
原價48元,活動價38元包郵
多瓣黑蒜沒有獨頭黑蒜的梅子香,帶有些許蒜香,口感相對較輕,適合搭配鵪鶉蛋、蒸鵝肝等高蛋白食品,吃到嘴里飽滿有層次,用來制作三明治、面包醬都是很不錯的選擇哦。
清道本草黑蒜不僅具有保健功效,還帶有濃郁的果香,層次豐富的口感讓人有一種說不出的獨特享受!看看廚友們是怎么說的吧——
購買者@ELaine_ma 說:從來沒吃過黑蒜,收到打開包裝嘗了一個,兩個,三個,四個,五個……真的是太好吃了,完全沒有了蒜的辛辣味,竟然有微微的甜,棉軟的口感,讓人一吃完全停不下來。
購買者@蘇芙蕾說:好大一瓶,包裝很是高大上的樣子。聞著有微微的蒜香個奶酪的味道,吃起來很軟糯,有一點點酸,蒜味一絲絲,很有趣。
購買者@平淡-29說:有點糖蒜味道!也有點梅子的味道!試著用它煲了雞湯,有點點特別的味道!挺好的!感覺搭粥也可以,空囗吃也不錯哦!
如果實在想不出怎么吃更好,來試試黑蒜食譜,你肯定會愛上這黑美味!
【黑蒜燉老雞】
主料:老雞,黑蒜(獨頭)
輔料:獨頭蒜,枸杞,鹽,黃酒,宣紙,姜,蔥
做法:
1.老雞斬件,飛水(涼水下鍋),留用
2.整顆獨頭蒜去皮
3.蒜仔水煮后,油炸至金黃
4.鍋入礦泉水,加鹽、黃酒、姜、蔥小件調(diào)味
5.把(1)放入碗中,依次加入(2)(3)(4),用黃酒浸宣紙封住
6.入蒸柜蒸2小時即可
【黑蒜香芒冰淇淋】
芒果冰淇淋用料:
安佳淡奶油 500g、砂糖 120g、蛋黃 4個、溫開水 50g、芒果 350g
做法:
1.安佳淡奶油打至軟性氣泡
2.蛋黃加砂糖,兌溫開水打至氣泡
3.芒果肉打泥,不用加水
4.將(1)(2)(3)混合
5.冷凍5小時
黑蒜Sauce用料:
黑蒜100g、水150g、麥芽糖50g
做法:
1.黑蒜加水,攪拌機打碎
2.入鍋加麥芽糖,小火熬制,從冒大泡變成冒小泡,關(guān)火
3.冰鎮(zhèn)
最后一步:冰淇淋挖球,澆上黑蒜Sauce即可
下廚房的廚友們從來不愁食材怎么吃,機智靈巧的他們還嘗試了更多美味吃法,一起來跟廚房君開開眼界吧!
【黑蒜鮮蝦馬鈴薯沙拉】by x56
【黑蒜排骨湯】by 異族極限
【黑蒜菠菜意大利面】by 陳媛媛001
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