一有聚會(huì)什么的就要吃飯，飯館就那么幾家，要么都吃個(gè)遍，要么容不下很多人，要么集體去不方便，在家做又不知道做什么菜，小美就來(lái)教你十道宴客菜，美味省時(shí)，又不失體面，掌握這十道菜，以后任何宴會(huì)都搞得定！

　　辣子雞

　　做法：

　　1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；

　　2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；

　　3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后；

　　4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　珍珠丸子

　　做法：

　　1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；

　　2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個(gè)方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻；

　　3、肉餡撮成圓球；

　　4、肉球裹上一層糯米；

　　5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開(kāi)后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。

　　蒜香雞翅

　　做法：

　　1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；

　　2、雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí)；

　　3、大蒜切末；

　　4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；

　　5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香；

　　6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

　　小米蒸排骨

　　做法：

　　1、小米泡水三個(gè)小時(shí)；

　　2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

　　3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；

　　4、腌2個(gè)小時(shí)入味；

　　5、排骨加入小米攪拌均勻。

　　6、土豆切片放入容器底部；

　　7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　紅燒雞爪

　　做法：

　　1、雞爪去指甲，焯水撈出；

　　2、炒糖色，炒到雞爪微黃；

　　3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開(kāi)；

　　5、放鹽，十三香，燒開(kāi)；

　　6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

　　滑蛋炒牛肉

　　做法：

　　1、牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；

　　2、將泡油后的牛肉放入蛋液中；

　　3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

　　豉汁蒸鳳爪

　　做法：

　　1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用；

　　2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；

　　3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；

　　4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

　　剁辣椒炒雞胗

　　做法：

　　1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；

　　2、長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

　　3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

　　4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；

　　5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

　　麻婆茄子

　　做法：

　　1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；

　　2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出；

　　3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

　　4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì)，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

　　香辣豬蹄

　　做法：

　　1、豬蹄洗凈，姜蒜切片；

　　2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

　　3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

　　4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄；

　　5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

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