富含淀粉的蔬菜：如土豆、山藥、芋艿等，因?yàn)楦缓矸郏矸哿２灰灼屏�，必須熟吃，否則無(wú)法消化。
2.含有某種毒素的蔬菜：有一些豆類(lèi)蔬菜的籽粒中(如四季豆、紅腰豆、白腰豆等)有一種叫做凝聚素的有毒蛋白質(zhì)，如果生吃，會(huì)引起惡心、嘔吐和腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)致死。薺菜、灰菜等野菜含有大量亞硝酸鹽，如攝入過(guò)量亞硝酸鹽，可引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。但這類(lèi)食物燒熟后就會(huì)失去毒性，可以放心食用。
3.含有較多草酸的蔬菜：如菠菜和大蔥等，長(zhǎng)期生吃這些東西，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素的吸收，造成微量元素缺乏癥，引起皮膚變性、指甲生白斑等一系列病變。
4.十字花科類(lèi)蔬菜：包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類(lèi)蔬菜大多含有芥子油苷，是一種可阻止人體生長(zhǎng)發(fā)育和致甲狀腺腫瘤的毒素。
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