1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細(xì)條。2、青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲，備用。3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。4、一湯匙香醋，拌勻。5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。6、再來(lái)上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤(pán)。

　　小竅門(mén)：

　　1、熟豬耳片要去肥膩的部分，肥膩部分可做他用。2、熟豬耳一般都有鹽味，調(diào)制時(shí)候可不加精鹽。

　　涼拌雞胗

　　主料：雞胗(適量)調(diào)料：精鹽(適量)、桂皮(適量)、八角(適量)、香葉(適量)、生姜(適量)、老抽(適量)、小蔥(適量)、辣椒油(適量)、陳醋(適量)

　　做法：

　　1、雞胗刮掉油脂，用清水沖洗干凈。2、煮鍋里放入桂皮、八角、香葉，生姜，調(diào)入一湯匙精鹽。3、煮鍋里倒入清水。4、倒入兩湯匙老抽。5、放入處理好的雞胗，大火煮開(kāi)后改小火煮30分鐘。關(guān)火后，雞胗放在煮鍋的湯汁里鹵制數(shù)小時(shí)。6、蔥白切成絲，鹵好的雞胗切成薄片。7、把雞胗片蔥絲盛到干凈盤(pán)子里，調(diào)入1/2湯匙陳醋。8、倒入辣椒油拌勻。

　　涼拌雞絲

　　主料：雞腿(1只)調(diào)料：蔥(2根)、青椒(1條)、香菜(2根)、油辣子(適量)、生姜(適量)

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好雞腿、香料，把香蔥打結(jié)放入鍋中，加入生姜、料酒去腥 用火煮10分鐘2、煮熟后用冷水冰幾分鐘3、撈出來(lái)用手絲成條4、準(zhǔn)備好油辣子,這個(gè)是事先調(diào)好的5、在油辣子里面加些香油(根據(jù)自家口胃)6、把調(diào)好的油辣子倒在雞絲上面,加上香菜和蔥裝飾即可

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