論魚(yú)肉的美味吃法。千萬(wàn)不要小瞧一條魚(yú)，它的吃法多到讓你吃驚��！最近發(fā)現(xiàn)，除了有造型、口感都適合寶寶的吃法，還有魚(yú)頭豆腐、紅燒鯽魚(yú)、紅燒帶魚(yú)、糖醋魚(yú)、剁椒魚(yú)。。這些家常、方便的也要學(xué)起來(lái)~

　　紅燒魚(yú)的做法

　　做法：

　　1、把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。

　　2、紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。

　　3、然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。

　　4、等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用，還有去腥的功效）。

　　5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程，所以紅燒魚(yú)比較入味，味濃。

　　注：一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多，象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。

　　紅燒魚(yú)的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

　　酸菜魚(yú)的做法

　　做法：

　　1、將魚(yú)洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。（注：大超市有酸菜賣(mài)）。

　　2、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚(yú)放進(jìn)鍋，開(kāi)鍋兩分鐘即熟。

　　注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。

　　茄汁鱸魚(yú)

　　食材：鱸魚(yú)1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿卜適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋(píng)果醋半湯匙

　　做法：

　　1)青豆玉米胡蘿卜焯水一下?lián)瞥鰹r干。

　　2)鱸魚(yú)去頭，從肚子里去中間脊骨（皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉腌漬十分鐘入味）。

　　3)鱸魚(yú)用廚房紙吸干水分，均勻沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就無(wú)法張開(kāi)了。

　　4)入油鍋大火炸定型，撈出復(fù)炸一遍（復(fù)炸這一遍最好在汁熬好后做），成金黃酥脆裝。

　　5)把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里，大火燒開(kāi)，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。

　　6)把熬好的汁趁熱澆在復(fù)炸過(guò)的魚(yú)上即可。

　　清蒸鱈魚(yú)

　　食材：冷凍鱈魚(yú)塊300g、蒸魚(yú)豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

　　做法：

　　1)鱈魚(yú)塊在室溫下解凍后用刀刮去鱗片，洗干凈瀝干，加入料酒、白胡椒粉、鹽。

　　2)用手抓勻后腌制20分鐘，中間的時(shí)候可以將鱈魚(yú)翻個(gè)個(gè)兒，便于兩面 入味。

　　3)將大蔥蔥白切段，并將每一段一分為二；將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細(xì)絲；同時(shí)準(zhǔn)備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。

　　4)取一圓盤(pán)，將大蔥段鋪底。

　　5)將腌好的鱈魚(yú)塊放在大蔥蔥段上，鱈魚(yú)塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。

　　6)大火燒開(kāi)蒸鍋里的水，將魚(yú)塊放入鍋中，蒸10分鐘后關(guān)火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。

　　7)取出蒸好的鱈魚(yú)塊，將所有的蔥姜連同蒸魚(yú)的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚(yú)豉油。

　　8)鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。

　　9)炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

　　山藥胡蘿卜鯽魚(yú)湯

　　食材：鯽魚(yú)400g、山藥80g、胡蘿卜50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備的材料：鯽魚(yú)一條，胡蘿卜半根，山藥100克，將鯽魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈備用

　　2)山藥去皮，切成條狀的片

　　3)胡蘿卜用同樣的方法切片

　　4)起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚(yú)

　　5)煎至兩面金黃，放入適量的清水

　　6)煮出奶白色的湯汁后，放入山藥和胡蘿卜，蓋上鍋蓋繼續(xù)熬

　　7)起鍋前放入適量的蔬之鮮

　　8)放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。

　　孔雀剁椒魚(yú)

　　食材：武昌魚(yú)1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚(yú)豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量

　　做法：

　　1)魚(yú)去鱗、洗凈

　　2)去頭去尾切段，蔥姜切絲，小紅辣椒切片

　　3)魚(yú)段加入黃酒腌制10分鐘，將魚(yú)段放入盤(pán)中，擺成孔雀開(kāi)屏狀，再擺入魚(yú)頭和魚(yú)尾，放入姜絲

　　4)起油鍋放入剁椒蒸魚(yú)豉油稍微煸炒

　　5)將醬料均勻鋪在魚(yú)上，將魚(yú)放蒸鍋中，上汽后大火蒸8分鐘左右即可

　　6)取出蒸好的魚(yú)，放上蔥末，辣椒圈點(diǎn)綴

　　剁椒魚(yú)頭

　　食材：胖頭魚(yú)頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

　　做法：

　　1)魚(yú)頭洗凈后，從魚(yú)身的部位下刀，對(duì)半切成魚(yú)皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚(yú)頭內(nèi)外表面的水；

　　2)撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚(yú)頭的內(nèi)外表面；

　　3)放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘；

　　4)鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片；

　　5)炸出香味后，將蔥油濾出待用；

　　6)撈出蔥段和姜片，鋪在盤(pán)中；

　　7)將腌好的魚(yú)頭，魚(yú)皮朝上放入盤(pán)中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；

　　8)將蒸好的魚(yú)頭取出，瀝掉盤(pán)中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；

　　9)再淋上少許香油；

　　10)最后撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼吶。

　　電餅鐺烤魚(yú)

　　食材：活魚(yú)500g、金針菇100g、青筍100g、芹菜50g、花菜150g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、火鍋底料適量、燈籠椒適量、料酒適量

　　做法：

　　1)蔥與姜切成絲

　　2)鯽魚(yú)洗凈后用姜蔥絲，料酒混合去味

　　3)芹菜切成段

　　4)青筍切條

　　5)花菜掰成小朵

　　6)金針菇去頭

　　7)蒜剁成末

　　8)經(jīng)過(guò)去腥味的魚(yú)放進(jìn)餅鐺里

　　9)煎成兩面金黃略帶焦干時(shí)取出

　　10)鍋里燒油，五成熱時(shí)把火鍋底料放進(jìn)鍋炒勻

　　11)把蒜，辣椒混合

　　12)炒出香味

　　13)加適量的水小火燒開(kāi)。這樣烤魚(yú)的汁就做好了。

　　14)把需要墊底的蔬菜放在烤盤(pán)底下，比如青筍，金針菇，花菜什么的，把用餅鐺煎好的魚(yú)擺在蔬菜上面

　　15)淋上做好的汁

　　16)進(jìn)烤箱里烤五分鐘左右就完成了。

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