辣味燒烤竹筍配黑松露山藥泥

　　食材:竹筍 山藥 黑松露醬 干辣椒 香葉 胡蘿卜 香菜 芹菜 迷迭香

　　做法：

　　1．竹筍剝?nèi)ネ鈿�，洗干凈，切除頭部老的部分，然后切長條。

　　2．胡蘿卜洗干凈，切厚片。

　　3．香菜洗干凈。

　　4．芹菜洗干凈，切段。

　　5．山藥洗干凈，上籠蒸熟，冷卻后剝皮。放入粉碎機攪拌成山藥泥。

　　6．起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入竹筍條過油，20秒左右倒出，瀝干油。

　　7．另起鍋，鍋入倒入水，放入干辣椒、香葉、胡蘿卜、芹菜、香菜、迷迭香，放入少許老抽、美極醬油，放入步驟5的竹筍條，大火燒開，調(diào)小火燜一會兒，調(diào)味蘑菇精、糖少許，全部倒出。

　　8．烤箱調(diào)制上下250℃預(yù)熱5分鐘，放入步驟7的竹筍條及香料湯汁烤約45分鐘，中途打開烤箱上下攪拌幾次，讓竹筍條入味均勻。

　　9．45分鐘后，取出竹筍條放入不銹鋼盤中，不要放入湯汁及香料，竹筍條重新放入烤箱中烤干，中途打開烤箱上下攪拌幾次，約15分鐘左右取出。

　　10．竹筍條切段，扎成柴把狀。

　　11．步驟5山藥泥，調(diào)味放鹽、蘑菇精，然后裝入裱花袋中，擠出山藥花，頂上淋少許黑松露醬。

　　12. 取方盤放入步驟10的柴把竹筍條，放入步驟11黑松露山藥泥，然后用苦細葉、杏仁、紅椒圈裝飾即可。

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