涼皮可以說是陜西地區(qū)最 的小吃，民眾口中的三秦套餐之一，在大街小巷，隨處都可以看到賣涼皮的。

　　涼皮通指小麥面洗過面筋后的面水水蒸出來的面皮放涼，調辣子、醋水食之，講究柔中帶筋，筋中帶穰。陜西把不洗面筋的叫釀皮，寶雞人再把面糊發(fā)酵制成自帶酸味的叫搟面皮，漢中熱面皮、秦鎮(zhèn)米皮是米漿而制。所以只有關中地區(qū)的蒸面皮才能真正叫涼皮。做法不同，都各有風味。各是各的叫法,不能統(tǒng)稱為涼皮

　　除了涼皮其它的還是要到當地去吃。

　　秦鎮(zhèn)米皮

　　秦鎮(zhèn)橋西頭獨一味，老街呂家、薛昌利

　　岐山搟面皮

　　寶雞新世紀后面的寶寶搟面皮，大辨子，唐老鴨，金搟杖，燈炮廠。岐山八畝溝邢科搟面皮都相當好吃，在寶雞才能真正吃到搟面皮的那種感覺，隨便一吃就秒殺西安所有。

　　漢中熱面皮

　　最喜歡的是漢中市的周家大辣椒，夜市上的一品飄香也不錯

　　回民麻醬釀皮

　　推薦：北廣濟街盛家釀皮、大皮院盛志旺麻醬釀皮

　　咸陽：張韓涼皮、十三香、羅家一品香、黃家

　　除了去當地吃這些，勉為其難的推薦一下可以在西安能吃到還不錯的吧。當然你要吃魏家涼皮、張軍搟面皮之類的，可以不看我的，滿大街都是了。（排名不分先后）

　　小老三熱米皮:子午路十字西北角

　　尚好云老四涼皮:新城區(qū)金康路西口向東100米

　　盛家釀皮：北廣濟街

　　盛志旺麻醬釀皮：大皮院西口225號

　　岐風烙面皮：西大街竹笆市36號（其他地方還有分店）

　　朱選民大米面皮:南大街西木頭市

　　薛昌利大米面皮(南關正街店)：南關正街58號

　　秦鎮(zhèn)史玉林涼皮(高新四路店)：高新區(qū)高新四路（團結中路小樹林 有分店）

　　鐵頭涼皮：東一路56號（近尚儉路）

　　善鑫搟面皮(電子城分店)：電子二路近軍城超市（其他地方還有分店）

　　漢中老肖家冷熱涼皮店:紅專南路東口路北

　　漢中王家熱涼米皮店：尚儉路66號

　　玲玲漢中熱米皮：碑林區(qū)尚儉路巷內大差市百盛北側

　　漢中熱面皮:八家巷小區(qū)進去十字西北角的這家現蒸現吃

　　小楊熱涼皮:鳳城二路西口(近國家村)

　　岳家面皮:鳳城二路西段海紅軸承廠家屬院東側鐵門內

　　吳家涼皮、吳升涼皮:建西街東段路南(近秋林公司)

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