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讀書(shū)人都知道，好書(shū)一定要有一個(gè)好書(shū)名，好文章一定要配一個(gè)好標(biāo)題，好書(shū)名好標(biāo)題，往往能起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。廚師的菜，就是文人的文章。因此，在烹飪色、味、形、質(zhì)兼優(yōu)的饌肴時(shí)，修為高深的廚師們?cè)诓似返拿弦稽c(diǎn)也不敢馬虎，因?yàn)楹玫牟嗣材転椴损偲鸬疆?huà)龍點(diǎn)睛作用。鄂菜中不少菜肴的命名，就飽含著廚師們對(duì)食客的良好祝愿，這個(gè)現(xiàn)象不僅體現(xiàn)了廚師們對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承，同時(shí)也體現(xiàn)了對(duì)服務(wù)對(duì)象的由衷尊重。可以說(shuō)，為菜饌起一個(gè)好名，不僅能反映出一個(gè)職業(yè)廚師的職業(yè)水準(zhǔn)，還能反映出廚師的人文修養(yǎng)。
在廚師富有寓意的菜名命名里面，用得最多的是龍和鳳。傳說(shuō)中的龍和鳳到底在真實(shí)生活中有沒(méi)有？至今為止還是一個(gè)未知數(shù)，但國(guó)人在心目中，從來(lái)都是把龍和鳳當(dāng)成是祥瑞之物來(lái)尊崇，卻是一項(xiàng)沒(méi)有間斷的文化傳統(tǒng)。在大一統(tǒng)的封建帝王時(shí)代，稱(chēng)皇帝為龍，稱(chēng)皇帝娘娘為鳳，龍和鳳成為了皇家的專(zhuān)物，留有龍鳳圖案的器物也只有皇家所專(zhuān)享。時(shí)代的進(jìn)步，龍鳳的比喻已不再專(zhuān)屬于皇家了，但在實(shí)際生活中我們還是經(jīng)常把人群中的精英男女比作龍鳳，仍然是對(duì)杰出人物一種很高的贊譽(yù)。用龍和鳳來(lái)命名菜肴，寓意深邃，意趣盎然，樂(lè)于被大眾接受。譬如鄂菜中的一款菜式，就叫做“龍鳳配”，此菜往往用于結(jié)婚喜宴，美好的菜名寓意著一對(duì)結(jié)婚新人，龍鳳相配，百年好合。且不說(shuō)菜式的味道若何，僅就曼妙的菜名對(duì)于結(jié)婚喜慶的場(chǎng)合，不可能不給主家和來(lái)賓帶來(lái)心理上的愉悅。
“龍鳳配”是鄂菜中的傳統(tǒng)名菜，在鄂菜的菜譜中占有很重的份量�！吨袊�(guó) 菜系名菜》中收錄的湖北名菜二十二款，“龍鳳配”就是其中之一。“龍鳳配”本是古荊州的菜式，有將近兩千年的傳承，起源與在坊間流傳的三國(guó)故事有關(guān)。相傳三國(guó)時(shí)期，東吳孫權(quán)為了討回劉備借下的荊州，施用了美人計(jì)，稱(chēng)欲把自己的妹妹許配給劉備，請(qǐng)劉備過(guò)江招親。諸葛亮將計(jì)就計(jì)，勸劉備過(guò)江結(jié)婚，孫權(quán)弄巧成拙，使自己“賠了夫人又折兵”。當(dāng)劉備偕新夫人孫尚香從東吳回到蜀國(guó)時(shí)，諸葛亮張燈結(jié)彩，大擺宴席，為主公接風(fēng)。一款造型別致的菜式吊起了眾人的味口，此菜由大黃鱔和鳳頭雞制作而成，兩樣菜放在一個(gè)盤(pán)子之中，色艷而不俗。劉備問(wèn)起菜名，諸葛亮答曰：“此菜叫‘龍鳳配’。菜盤(pán)中的大黃鱔象征著龍，鳳頭雞象征著鳳。寓意著主公和孫夫人夫妻恩愛(ài)，百年好合”。劉備所聞所見(jiàn)，喜形于色，大加贊賞�！褒堷P配”后來(lái)傳到民間，輾轉(zhuǎn)于各個(gè)宴席席面，一直流傳至今。由于“龍鳳配”有吉祥如意的好彩頭，所以是民間結(jié)婚喜宴上必備的一道大菜。生活在老荊州土著的風(fēng)俗，在請(qǐng)客筵席時(shí)，“龍鳳配”菜式做得好壞，往往還是衡量主人款待客人誠(chéng)意程度的標(biāo)志。如此說(shuō)來(lái)，吃請(qǐng)和請(qǐng)吃一款“龍鳳配”的席面，就遠(yuǎn)不是吃飽肚子，品嘗味道那么簡(jiǎn)單了。一款菜式從形而下到形而上有如此豐富的內(nèi)涵，這種現(xiàn)象，恐怕只有在中國(guó)飲食文化中能夠找尋得到了。
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