這道菜具有鮮、香、麻、辣、脆的特點。而且不用烤箱，只用煎鍋或炒鍋也能簡單炮制出的家常美味。

　　主料

　　鱸魚（我用的羅非） (1條)

　　黃豆芽 (適量)

　　豆腐皮 (適量)

　　洋蔥 (適量)

　　嫩芹菜 (適量)

　　紅椒 (適量)

　　香菜 (適量)

　　熟花生米 (適量)

　　調(diào)料

　　花椒 (適量)

　　干紅辣椒 (適量)

　　蒜蓉辣醬 (適量)

　　老干媽豆豉 (適量)

　　生粉 (適量)

　　鹽 (適量)

　　蔥姜蒜 (適量)

　　香油 (適量)

　　廚具

　　炒鍋

　　黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。

　　炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

　　加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。

　　盛入容器內(nèi)打底。（我用的烤盤）

　　羅非或鱸魚收拾干凈后從背部開刀，腹部相連，在兩側(cè)剞花刀。

　　撒上一層鹽腌5分鐘。

　　兩面拍上一層生粉。

　　炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱后魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

　　煎至金黃翻面，繼續(xù)用小火煎另一面。

　　煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、干紅辣椒段，蔥段、姜片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老干媽豆豉（多一點）炒出香味。

　　加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

　　魚肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鑒別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕松扎透就可以了。）

　　周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續(xù)加熱。

　　待料汁熬香后關(guān)火，淋入少許香油。

　　趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。

　　成品圖

　　成品圖

　　成品圖

　　成品圖

　　小編的小秘招：

　　如何去除魚線

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