【老家特產(chǎn)網(wǎng)】食用蘑菇，又稱食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用價值的子實體的大型真菌的統(tǒng)稱。食用蘑菇廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今為止在全世界食用最多的食用蘑菇，學名為雙孢蘑菇，通稱為蘑菇。

　　白蘑菇的食療價值

　　1、提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫功能。

　　2、鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜：巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質(zhì)Act-2，具鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜功效，其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。

　　3、止咳化痰：蘑菇提取液用于動物實驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。

　　4、抗癌：日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質(zhì)，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質(zhì)強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。

　　5、通便排毒：蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。

　　6、壯骨：白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當白蘑菇受到紫外線照射的時候，就會產(chǎn)生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

　　如何鑒別白蘑菇好壞

　　粗糙的質(zhì)感和外觀瑕疵的白蘑菇表明變質(zhì)。

　　蘑菇是食用菌具有豐富的，樸實的味道。有幾個品種的野生和栽培蘑菇，您可以使用鮮或干的準備美味和營養(yǎng)餐。異國情調(diào)的蘑菇，如舞茸和香菇可以發(fā)現(xiàn)，而不是新鮮干燥，不像白色的蘑菇，如蘑菇和香菇杯，這是廣泛使用的新鮮。新鮮的白 蘑菇有保質(zhì)期短，容易分解，光，熱和空氣的存在。購買時，仔細檢查白蘑菇，在烹調(diào)前，要確定它們是否可安全食用。

　　1、檢查顏色和質(zhì)地的白色蘑菇。是舊的，被寵壞了因脫水蘑菇干，淺灰色的色調(diào)和干癟。具有光滑的質(zhì)感和明亮的白色，白蘑菇應(yīng)該是完美無瑕的。

　　2、檢查帽，白蘑菇和蘑菇杯。打開蘑菇檢查上限。打開瓶蓋表明，蘑菇都老了，而封閉的上限是一個跡象，表明蘑菇幼嫩。打開蘑菇帽蘑菇年齡。

　　3、觀察其表面的白色蘑菇。如果您發(fā)現(xiàn)霉菌和粘液覆蓋了一層薄薄的蘑菇，他們是被寵壞了。

　　看生長地帶：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

　　看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環(huán)。

　　觀顏色：毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

　　聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為杏仁或水果味。

　　看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色蘑菇，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈紅褐色，撕斷后在空氣中易變色。

　　取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

　　在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

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