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炒青菜直接下鍋大錯(cuò)特錯(cuò)!牢記大廚2個(gè)訣竅 炒出來脆嫩鮮香
時(shí)間:2024-08-13 21:04   來源:未知   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:炒青菜直接下鍋大錯(cuò)特錯(cuò)!牢記大廚2個(gè)訣竅 炒出來脆嫩鮮香
 
  最近對(duì)于山東人的“研究”,可謂是相當(dāng)透徹了,這不是最近又發(fā)現(xiàn)了一點(diǎn),說山東人不吃青菜。這里說的青菜,是指上海青、油麥菜這種單純的綠葉菜,但是在山東確實(shí)很少這樣吃,就算是吃也要往里面放點(diǎn)肉一起炒。

圖片

  不過青菜在我們家的餐桌上,出現(xiàn)的頻率還是比較高的吧,因?yàn)橄奶炻,我喜歡減肥,所以晚餐喜歡吃得清淡一些,就會(huì)炒上一盤小青菜。

  多吃點(diǎn)青菜,補(bǔ)充維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,好處還是很多的。

  但是炒青菜的方法,說實(shí)話很多人沒弄懂,直接下鍋是大忌!難怪我發(fā)現(xiàn)不少朋友炒出來的青菜,都沒啥食欲,出水嚴(yán)重還發(fā)黃。

  針對(duì)這些問題,大廚來分享2個(gè)訣竅,炒出來脆嫩鮮香。

  【炒青菜】

  食材:小青菜、蒜蓉、干辣椒、食鹽、味精、食用油

  1、準(zhǔn)備一把小青菜,我最愛吃的就是小油菜,也就是很多朋友所謂的上海青,我覺得這是最適合炒制的一種青菜。

  2、把小青菜放入水中,一根一根的來清洗,把上面的泥土灰塵等清洗下來,當(dāng)然了如果有時(shí)間的話,可以用鹽水泡一會(huì)兒,可以將臟東西、蟲卵什么的給泡出來,這樣炒出來吃著更放心。

  3、接下來,咱們準(zhǔn)備來燒水,鍋內(nèi)加水,開火燒開之后,就可以將小青菜倒進(jìn)去了,順便放上1勺鹽。從青菜放進(jìn)去開始計(jì)時(shí),20秒鐘后就可以撈出來了,放在涼水中過一下,然后控干水份切成小段。

  4、給青菜焯水,這樣炒制時(shí)間縮短,炒出來不會(huì)出水,加上點(diǎn)鹽來焯水,青菜還不會(huì)發(fā)黃,這是第1個(gè)訣竅。隨后我們把蒜蓉、干辣椒切一下,切好之后就可以準(zhǔn)備來炒了,往鍋?zhàn)永锏谷胧秤糜停瑢⑵錈裏岬?、7成熱的樣子。

  5、然后把蒜蓉、干辣椒給倒進(jìn)去,用這些調(diào)料來調(diào)味,翻炒出香味之后,就可以將小青菜倒入鍋內(nèi)開始翻炒了。炒的時(shí)候,需要用大火來進(jìn)行炒制,這樣炒的時(shí)候不會(huì)出水,顏色也保持翠綠,用大火炒是第2個(gè)訣竅。

  6、因?yàn)榍嗖颂貏e容易熟,所以是不需要炒太久的,全程幾十秒鐘的時(shí)間即可,不超過1分鐘,最后加上鹽和味精進(jìn)行調(diào)味,炒勻之后就可以盛出來了,清爽脆嫩不出水,趁熱開吃!

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