原標(biāo)題：多力一城一味 ·北京篇

　　北京，自春秋戰(zhàn)國(guó)以來(lái)一直是中國(guó)的北方重鎮(zhèn)，先后有遼、金、元、明、清五朝建都于此，漢、滿、蒙、回等各族人民大量在此定居，是一個(gè)多民族不斷融合的地方。

　　一方水土養(yǎng)一方人，從飲食上講，北人在南下的過(guò)程中也將其飲食習(xí)慣帶著南下，加之北京的地理氣候環(huán)境，心理上的“御寒”奠定了北京飲食的主基調(diào)，老北京形成了以北人生活習(xí)俗和飲食習(xí)慣為主的，偏以牛羊肉等肉食和面食為主的飲食構(gòu)成，同時(shí)將燒、烤、炸等烹飪方式加以普及。

　　整體而言，北京飲食是一個(gè)“北食南化”“南食北上”的融合過(guò)程。發(fā)展到明清時(shí)期，形成了薈萃百家、兼收并蓄、格調(diào)高雅、風(fēng)格獨(dú)特、自成體系的“北京菜”。

　　飲食講究

　　北京菜的基本特點(diǎn)是：選料講究，刀工精湛，調(diào)味多變，火候嚴(yán)謹(jǐn)，講究時(shí)令，注重佐膳。

　　北京菜的烹調(diào)方法全面眾多，以爆、烤、涮、熗、溜、炸、醬、拔絲、白煮、瓤等技法見(jiàn)長(zhǎng)。口味講究酥脆鮮嫩，清鮮爽口，保持原味，并且要求做到色、香、味、形、器五方面俱佳。

　　在北京的飲食文化中，餐桌規(guī)矩是不可或缺的一部分。北京人在餐桌上頗為講究，比如吃飯時(shí)不能將筷子插在盛著米飯的碗里，不能吧唧嘴，喝湯時(shí)不能出聲音，也不許用筷子敲打飯碗……這些都和歷史文化息息相關(guān)，極具傳統(tǒng)特色。

　　那年北京

　　作為六朝古都的北京，歷來(lái)是文人雅士聚集之處，他們觥籌交錯(cuò)，推杯換盞，在千百年的歷史上，留下了數(shù)不清的風(fēng)雅故事。

　　民國(guó)年間，隨著城市的發(fā)展，不僅有更多的美味出現(xiàn)在大街小巷，還有眾多知名學(xué)者和文化名流，匯聚于此。他們?cè)谥鴷?shū)立說(shuō)的同時(shí)，也像普通市民一樣，流連于大大小小的餐館，留下了諸多關(guān)于美食的記載。

　　一城一味

　　老北京雜醬面

　　老北京炸醬面，一道經(jīng)典的中式面食，由菜碼、炸醬拌面條而成，流行于北京 、河北等地。炸醬面的關(guān)鍵就在這炸醬上，醬的搭配選擇都有準(zhǔn)確要求，而且要小火慢熬才做出想要的味道。

　　今天，就由豆果美食達(dá)人“木華柚柚媽”為我們分享這道經(jīng)典美食的美味做法。

　　- 食材 -

　　豬五花肉 500g 甜面醬 適量

　　豆瓣醬 適量 料酒 適量

　　蔥姜蒜 適量 香菇 6顆

　　胡蘿卜 1根 土豆 2個(gè)

　　- 步驟 -

　　1、腌豬肉

　　五花肉去皮，切丁;加入姜末，料酒腌制備用。土豆，胡蘿卜，香菇洗凈，切丁備用。

　　2、炒制配料

　　中火，鍋中倒入適量多力濃香花生油，加入肉餡翻炒，加入面醬，豆瓣醬繼續(xù)翻炒，待肉餡全部上色，加入切好的蔬菜丁、熱水，收汁，出鍋。

　　3、煮面

　　煮好面，過(guò)冷水，舀上一勺炸醬，配上黃瓜絲，即可食用。

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