原標(biāo)題：干邑的門檻，不只有產(chǎn)地那么簡單
法國以盛產(chǎn)白蘭地、香檳和葡萄酒聞名。 干邑是法國白蘭地中品質(zhì) 、產(chǎn)量最為稀少的一種，其名取自與它同名的法國“干邑”產(chǎn)區(qū)。早在十八世紀(jì)，法國西南部的干邑鎮(zhèn)因其獨特的地理位置，豐富的自然資源加上當(dāng)?shù)厝说木尼勗欤尭梢禺a(chǎn)的白蘭地聲名遠(yuǎn)播，久而久之人們就直接拿干邑來作酒名使用了，人們也經(jīng)常稱其為“法國干邑白蘭地”。
在1938年后，法國政府通過建立相關(guān)法律來約束“干邑”這個稱謂的使用，只有滿足所有特定條件而生產(chǎn)出來的白蘭地，才能被法律允許冠以“干邑”之名，也就是大家經(jīng)常聽到的AOC(Appellation d’Origine contrôlé ”)
而早在三個多世紀(jì)以前，馬爹利便在這座法國的小鎮(zhèn)上與干邑共同創(chuàng)造著經(jīng)典白蘭地的傳奇故事。
干邑產(chǎn)區(qū)
1938年法國正式成立了干邑原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)（AOC），此后，干邑產(chǎn)區(qū)被細(xì)分為 6 大子產(chǎn)區(qū)（也叫作 Cru），分別為：寶德區(qū)（邊緣區(qū)-臺譯，Borderies）、大香檳區(qū)（Grande Champagne）、小香檳區(qū)（Petite Champagne）、優(yōu)林區(qū)（Fins Bois）、良質(zhì)林區(qū)（Bons Bois）和普通林區(qū)（Bois Ordinaires 或 Bois a Terroirs）。
物以稀為貴，因為嚴(yán)格的產(chǎn)地及生產(chǎn)要求，干邑屬于為白蘭地中的高端品類。市場上干邑的數(shù)量非常稀少，其年產(chǎn)量僅有1.97億瓶。其中僅選用四大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)葡萄的馬爹利酒莊，更是將每一瓶干邑都賦予了 的重要價值。
幾個世紀(jì)以來，馬爹利家族都只選用最優(yōu)質(zhì)寶德區(qū)、大香檳區(qū)、小香檳區(qū)和優(yōu)林區(qū)四個產(chǎn)區(qū)。這四個產(chǎn)區(qū)中，馬爹利最為青睞寶德區(qū)。它作為僅有5公頃的最小子產(chǎn)區(qū)，其生產(chǎn)的生命之水擁有無比順滑的口感與甘甜的香氣，成就馬爹利標(biāo)志性的風(fēng)格。
「馬爹利干邑，有何不同？」
18世紀(jì)，隨著國際貿(mào)易的迅速發(fā)展，馬爹利在英法海峽間從事的產(chǎn)自法國夏朗德地區(qū)干邑鎮(zhèn)附近的生命之水的貿(mào)易，這些蒸餾過的烈酒因不易變質(zhì)、便于長時間航運攜帶的特性，深受英國行家喜歡。
1912年，由尚·馬爹利的曾孫愛德華·馬爹利調(diào)配而成的馬爹利藍(lán)帶，以其豐富、優(yōu)雅和巧妙的口感而著稱，調(diào)配超過200種不同的生命之水更是奠定和捍衛(wèi)了“馬爹利干邑世家”的金字招牌。馬爹利藍(lán)帶歷經(jīng)了20世紀(jì)里許多全球重要的活動，成長為干邑世界的標(biāo)志性產(chǎn)品，影響深遠(yuǎn)。
干邑的蒸餾方式
白蘭地品質(zhì)的好壞，除了取決于葡萄品質(zhì)的好壞，還有很大程度上取決于發(fā)酵和蒸餾工藝。
干邑白蘭地采用銅壺蒸餾法，經(jīng)過兩次蒸餾，萃取出70%酒精濃度的原液，俗稱“生命之水”。而與普通干邑制作不同的是，馬爹利將兩次蒸餾過后的“酒頭”和“酒尾”保留下來，再次加入葡萄酒原液進(jìn)行蒸餾，從而獲得比其他干邑品牌更為豐富的香氣。
去除酒泥, 只采用澄清的葡萄酒液進(jìn)行二次蒸餾的做法，雖然會因此減產(chǎn)10%，但卻使得馬爹利的干邑比其他品牌更加濃縮和珍貴，口感也更為順滑。
干邑的陳釀時間
干邑的陳釀一方面得益于當(dāng)?shù)氐莫毺貧夂驐l件，另一方面在于當(dāng)?shù)亻L久以來發(fā)展出的不同技術(shù)。
陳釀期間，新的葡萄蒸餾酒蒸餾出來后就貯存在橡木桶里長達(dá)數(shù)年（有時甚至幾十年）；
期間會發(fā)生各種理化反應(yīng)：水分和酒精的蒸發(fā)，不同物質(zhì)的濃縮，來自木頭的復(fù)合物的分離、氧化等等。這些反應(yīng)受到葡萄蒸餾酒的原始特點（酒精度，酸度），儲存葡萄蒸餾酒的容器類型，放置橡木桶的酒窖的物理特點（溫度，濕度，通風(fēng)）等因素左右。
馬爹利在細(xì)紋橡木桶中陳釀生命之水，并且可持續(xù)地采購自法國某些特定地區(qū)的古老森林。這些橡木的樹齡通常在 180——200年之間，其單寧溫柔細(xì)膩不明顯，更適合馬爹利純清葡萄酒蒸餾液的陳年。
在酒窖中長時間的陳年歲月里，生命之水的香氣逐漸成型。香氣來自于空氣、橡木和生命之水三者間持續(xù)不斷的相互作用，所以才變得更微妙，更慷慨，更優(yōu)雅。
干邑的分級
干邑按照在橡木桶中的陳年時間來區(qū)分，通常有以下幾種級別：
• VS（Very Special）：
最年輕基酒在橡木桶中陳年至少2年。
• VSOP（Very Superior Old Pale）：
最年輕基酒在橡木桶中陳年至少4年。
• XO（Extra Old）：
最年輕基酒在橡木桶中陳年至少10年。
• XXO（Extra Extra Old）：
最年輕基酒在橡木桶中陳年至少14年。
干邑的調(diào)配
干邑是一門調(diào)配的藝術(shù)，釀酒師通過對“生命之水”的調(diào)配，創(chuàng)造出充滿香氣和層次感的干邑。馬爹利的酒窖中存放著上千種的“生命之水”。馬爹利 干邑——尚·馬爹利至尊就調(diào)配自700多種不同的“生命之水”。
干邑釀酒師通常需要經(jīng)過嚴(yán)格訓(xùn)練的嗅覺和味覺，具備如百科全書般的記憶力和卓越的專注力以及長年累月的不斷練習(xí)，才能夠掌握干邑調(diào)配的藝術(shù)。艱苦的創(chuàng)作過程可能需要長達(dá)一年之久，而一些復(fù)雜的調(diào)配則需要同時面對幾百款不一樣的“生命之水”�？梢哉f首席釀酒師是每一家酒莊展現(xiàn)精湛釀酒技藝的靈魂人物。
干邑的保質(zhì)期
干邑與葡萄酒不同，由于酒精度較高，且不會因為長時間陳放而導(dǎo)致香氣消散、口感貧瘠，因此裝瓶后的干邑可以保存很長的時間。
一瓶未開封的干邑，在酒塞保持完好的情況下，可以存放數(shù)十年，值得每一個懂它的人細(xì)細(xì)品味，不是所有白蘭地都叫干邑，而關(guān)于干邑，沒有比Martell更好的選擇。
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