原標(biāo)題：當(dāng)傳統(tǒng)遭遇現(xiàn)代“智慧茅臺”起舞中國酒業(yè)數(shù)字化風(fēng)口
“喂，可以了！”——以前，茅臺在灌基酒時(shí)，用對講機(jī)進(jìn)行喊話，那時(shí)的他們，是只聞其聲不見其人。
“請掃描下一壇！”——現(xiàn)在，茅臺在灌基酒時(shí)，通過用手持機(jī)自動(dòng)操作，并會(huì)獲得溫馨的語音提示，整個(gè)流程實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)化、自動(dòng)化操作。
在陽光燦爛的5月，筆者走進(jìn)茅臺集團(tuán)廠區(qū)，聽茅臺酒庫工作人員介紹融入大數(shù)據(jù)技術(shù)手段前后帶來的直觀感受。
演示APP。
茅臺基酒灌裝過程融入大數(shù)據(jù)先進(jìn)技術(shù)手段，變得易操作、便捷、 ，而這僅是茅臺大數(shù)據(jù)工程的一個(gè)縮影。
一個(gè)傳統(tǒng)國營酒類國家特大企業(yè)，為何要走大數(shù)據(jù)發(fā)展之路？大數(shù)據(jù)技術(shù)手段將對哪些領(lǐng)域帶來哪些方面影響……
一面是傳統(tǒng)工藝，另一面是前沿科技。如何尋找到兩者之間連接點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)融合發(fā)展，為茅臺未來發(fā)展開辟新的領(lǐng)域和可能？
2017年，經(jīng)過茅臺集團(tuán)深思熟慮，一個(gè)全新的概念躍入公眾視野：“智慧茅臺”工程。
茅臺集團(tuán)提出，到2020年前，“智慧茅臺”工程雛形將初步形成，一個(gè)改變傳統(tǒng)酒企管理、生產(chǎn)、生活等多方面延伸的大數(shù)據(jù)工程將初見成效。
回顧2017年，“智慧茅臺”工程使茅臺管理跨入一個(gè)“脫胎換骨”的新臺階，實(shí)現(xiàn)了從建設(shè)全局性信息系統(tǒng)向持續(xù)提升整合信息系統(tǒng)的跨越，信息化重心從全面覆蓋向深化應(yīng)用和價(jià)值凸顯轉(zhuǎn)變。
茅臺云商分析圖。
包裝生產(chǎn)——打酒分析。
向“智慧茅臺”目標(biāo)邁進(jìn)
當(dāng)信息化與傳統(tǒng)生產(chǎn)制造融合發(fā)展遍地開花時(shí)，作為傳統(tǒng)制造類酒企代表的茅臺早已悄無聲息地開啟大數(shù)據(jù)與酒企融合之路，將之融入到茅臺生產(chǎn)經(jīng)營中去。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，此次“智慧茅臺”工程是茅臺全面貫徹落實(shí)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，推動(dòng)實(shí)體經(jīng)濟(jì)與互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)深度融合的戰(zhàn)略之一。
“智慧茅臺”工程的定位是“行業(yè)第一、中國一流”。茅臺集團(tuán)黨委書記、董事長、總經(jīng)理李保芳曾強(qiáng)調(diào)，不抓信息化，就等于不抓創(chuàng)新，茅臺要盡快將現(xiàn)有信息孤島串聯(lián)起來，補(bǔ)齊短板，抓緊項(xiàng)目的實(shí)施落實(shí)，盡全力實(shí)現(xiàn)“智慧茅臺”的目標(biāo)。
“你看，當(dāng)點(diǎn)擊進(jìn)入茅臺大數(shù)據(jù)平臺的工作界面，基酒生產(chǎn)、酒庫庫存、包裝生產(chǎn)、物流配送、營銷分析、財(cái)務(wù)分析、防偽查驗(yàn)以及門店終端等信息都可通過這個(gè)平臺進(jìn)行查閱。”茅臺集團(tuán)信息中心見習(xí)助理胡川說。
胡川現(xiàn)場為筆者演示了如何查閱基酒生產(chǎn)方面的數(shù)據(jù)——
當(dāng)點(diǎn)擊基酒生產(chǎn)選項(xiàng)，界面會(huì)顯示指定時(shí)間段的基酒總產(chǎn)量。同時(shí)，醬香產(chǎn)量比例、班組產(chǎn)量排名、產(chǎn)酒量年度趨勢、新酒品評變化趨勢、產(chǎn)酒窖報(bào)、甑產(chǎn)量、品評酒等方面數(shù)據(jù)在此界面上一目了然。
依托大數(shù)據(jù)平臺收集的數(shù)據(jù)，為茅臺企業(yè)管理、生產(chǎn)調(diào)度提供了科學(xué)依據(jù)和重要參考。
“在大數(shù)據(jù)時(shí)代，茅臺的‘數(shù)據(jù)資產(chǎn)’將成為越來越重要的企業(yè)資源。”業(yè)內(nèi)人士指出。
現(xiàn)在，茅臺在行業(yè)率先建立了RFID溯源體系，將包裝生產(chǎn)、倉儲物流和專賣店信息進(jìn)行串接，通過手機(jī)APP、專賣店查詢機(jī)等方式向消費(fèi)者提供溯源服務(wù)。
據(jù)介紹，該溯源體系的整體技術(shù)處于行業(yè)領(lǐng)先水平，同時(shí)，獲得發(fā)明專利一項(xiàng)，軟件登記著作權(quán)三項(xiàng)、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四項(xiàng)，獲得貴州省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)和中國酒業(yè)協(xié)會(huì)科技二等獎(jiǎng)，項(xiàng)目共獲得中央財(cái)政專項(xiàng)資金獎(jiǎng)勵(lì)2900萬元。
如今，茅臺大數(shù)據(jù)平臺已成為茅臺創(chuàng)新的支撐點(diǎn)之一。
有專家表示，作為數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代的基礎(chǔ)戰(zhàn)略資源，大數(shù)據(jù)正在發(fā)揮其巨大能量，推動(dòng)傳統(tǒng)企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型。
當(dāng)前，數(shù)字經(jīng)濟(jì)正逐漸成為全球經(jīng)濟(jì)增長重要驅(qū)動(dòng)力，作為繼土地經(jīng)濟(jì)、工業(yè)經(jīng)濟(jì)之后的新興經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展形態(tài)。
茅臺正站在大數(shù)據(jù)時(shí)代的風(fēng)口浪尖，搏擊大數(shù)據(jù)浪潮，搶抓貴州發(fā)展大數(shù)據(jù)機(jī)遇，將大數(shù)據(jù)與工匠精神深度融合，引領(lǐng)白酒行業(yè)發(fā)展，續(xù)寫茅臺新篇章。
“智慧茅臺”工程已揚(yáng)帆起航，茅臺正用實(shí)際行動(dòng)從“制造”向“智造”目標(biāo)邁進(jìn)。
酒壇上的“身份證”
當(dāng)基酒罐車到酒庫時(shí)，用泵進(jìn)行灌酒，下面的工作人員拿著對講機(jī)喊：可以了或者差不多了。上面的工作人員就會(huì)按一下開關(guān)，不再放酒——這是歷史上茅臺灌酒過程中的一個(gè)生動(dòng)畫面。
而這個(gè)畫面被定格在2015年，此前延續(xù)了幾十年的操作流程在2015年被徹底顛覆。
現(xiàn)在，工作人員通過手持機(jī)下載勾貯作業(yè)任務(wù)，掃描任務(wù)列表中的對應(yīng)酒壇標(biāo)簽，控制酒泵設(shè)備，當(dāng)一壇酒灌滿時(shí)，手持機(jī)會(huì)自動(dòng)提醒：請掃描下一壇。
酒壇上的標(biāo)簽。
茅臺的中華片區(qū)酒庫成為大數(shù)據(jù)試點(diǎn)較早區(qū)域之一。當(dāng)筆者走進(jìn)酒庫看到，每一壇酒上面都掛著一個(gè)RFID標(biāo)簽，不要小看這個(gè)標(biāo)簽，它包含了這壇酒的容量、香型等相關(guān)信息。它實(shí)現(xiàn)了庫位（壇位） 管理。
一線工人為RFID取了一個(gè)響亮的名字：酒壇上的身份證。
從試點(diǎn)開展以來，17棟庫房中的179個(gè)酒庫，已經(jīng)有150個(gè)酒庫有了大數(shù)據(jù)“標(biāo)簽”，有了自己的“身份證”。
據(jù)介紹，在全球酒企中，有此“身份證”最多的是茅臺集團(tuán)。
而讀取“身份證”信息的設(shè)備稱為手持機(jī)。手持機(jī)將自動(dòng)獲取流量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的自動(dòng)采集上報(bào)，為后臺建立的70余萬壇存酒的圖形化管理界面提供數(shù)據(jù)支撐，革命性地提升了勾貯作業(yè)的科學(xué)調(diào)度能力和庫存管理精細(xì)化管理水平。該項(xiàng)目獲得發(fā)明專利2項(xiàng)，軟件登記著作權(quán)2項(xiàng)。
茅臺勾貯車間設(shè)備管理員陳誠說，以前，要先測算這個(gè)庫房能裝多少基酒，每一壇能裝多少，如基酒多了，就要分到其他庫房去。
而現(xiàn)在，通過大數(shù)據(jù)系統(tǒng)可直接進(jìn)行生產(chǎn)管理調(diào)度，提高了工作效率。
“現(xiàn)在操作很便捷、很簡單。”胡川認(rèn)為，茅臺在酒庫積極應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，并通過大數(shù)據(jù)應(yīng)用實(shí)現(xiàn)了勾貯作業(yè)的精細(xì)化操作。
除操作流程規(guī)范、簡單外，陳誠還看到了另一個(gè)變化。
以前，酒庫上傳數(shù)據(jù)比較煩瑣，工作人員先從電腦上拷貝出來，拿著數(shù)據(jù)表，交給片區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行審核，以這樣一級傳一級、人傳人的方式進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸。由于酒庫片區(qū)分布不集中，傳統(tǒng)數(shù)據(jù)上報(bào)非常慢。
李保芳指出，茅臺酒的工藝是中國制造業(yè)的活化石之一，是中國傳統(tǒng)工匠精神的代表，茅臺在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，也非常重視信息化，提升科技創(chuàng)新、提升制造效益，實(shí)現(xiàn)工藝創(chuàng)新，確保產(chǎn)能提升。
而如今，每一個(gè)片區(qū)都有專業(yè)計(jì)量人員，他們收集數(shù)據(jù)信息并核實(shí)之后，可以通過酒庫管理系統(tǒng)直接上傳數(shù)據(jù)，上傳到系統(tǒng)之后，根據(jù)每個(gè)班組和片區(qū)的級別進(jìn)行核對，最終確保數(shù)據(jù)的真實(shí)性和及時(shí)性。
專家認(rèn)為，茅臺已逐步實(shí)現(xiàn)讓數(shù)據(jù)多“跑腿”，員工少“跑腿”的發(fā)展格局。
創(chuàng)新與傳承并存
穿著墨黑色衣服和褲子，衣服上印著茅臺圖標(biāo)，一群生產(chǎn)工人正在緊張地勞作，這是筆者走進(jìn)茅臺制酒車間看到的一幕。
茅臺制酒五車間一班的 是一名釀酒師，技藝嫻熟的他已經(jīng)進(jìn)入茅臺酒廠工作18年，是茅臺傳統(tǒng)釀造工藝傳承人。
年近50歲的 不善言辭，當(dāng)記者問及大數(shù)據(jù)應(yīng)用給生產(chǎn)車間帶來的改變和直觀感受時(shí)，他用了一個(gè)詞：真實(shí)性。這個(gè)詞被他反復(fù)說了10多次。
僅是傳統(tǒng)生產(chǎn)工人中的其中一位，他對茅臺大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來欣然接受，同時(shí)他還勸解自己，時(shí)代在變，觀念也要更新，才能跟上時(shí)代的發(fā)展步伐。
當(dāng)大數(shù)據(jù)與傳統(tǒng)制造深度融合時(shí)，生產(chǎn)就會(huì)產(chǎn)生“巨能量”。據(jù)介紹，茅臺制酒五車間有23個(gè)班，目前，生產(chǎn)車間與生產(chǎn)車間、班與班之間正在進(jìn)行年總產(chǎn)量“大比武”“大比拼”。
茅臺集團(tuán)生產(chǎn)管理部計(jì)劃統(tǒng)計(jì)科信息員涂宗強(qiáng)說，2016年，茅臺自主研發(fā)了“茅臺生產(chǎn)數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)”，該系統(tǒng)涵蓋了制酒制曲生產(chǎn)、樣品檢驗(yàn)、曲粉轉(zhuǎn)運(yùn)、新酒品評等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)數(shù)據(jù)的移動(dòng)化采集、標(biāo)準(zhǔn)化管理、數(shù)據(jù)可追溯。
同時(shí)，該系統(tǒng)完全取代了紙質(zhì)記錄時(shí)代，達(dá)到快速統(tǒng)計(jì)和按需反饋的效果，生產(chǎn)日歷表能直觀展示工作安排，制酒班組能夠知道使用的曲粉是來自哪個(gè)制曲車間的干曲倉。
目前，茅臺正在對包裝生產(chǎn)環(huán)節(jié)做調(diào)研，下一步將把數(shù)據(jù)采集和統(tǒng)計(jì)擴(kuò)展到包裝生產(chǎn)，將打造一站式的生產(chǎn)數(shù)據(jù)采集、分析、展示平臺。
另外，地理信息系統(tǒng)的建立實(shí)現(xiàn)了茅臺制酒生產(chǎn)的數(shù)據(jù)可視化和信息地圖化；制酒車間引入物聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)了部分生產(chǎn)數(shù)據(jù)自動(dòng)采集。
4月18日，茅臺集團(tuán)召開2018年度茅臺酒中期生產(chǎn)專題會(huì)。李保芳表示，加快大數(shù)據(jù)在生產(chǎn)中的應(yīng)用，要率先推動(dòng)茅臺集團(tuán)的大數(shù)據(jù)應(yīng)用，讓它在生產(chǎn)領(lǐng)域上先走一步。整個(gè)生產(chǎn)過程的控制，一定要掌握主動(dòng)權(quán)，提前采取措施，對生產(chǎn)進(jìn)行預(yù)測，把對事后各項(xiàng)指標(biāo)結(jié)果的控制，變成整個(gè)生產(chǎn)過程事前和事中的控制。
傳統(tǒng)工藝與前沿科技的融合，這既是對傳統(tǒng)工藝的傳承，也是對傳統(tǒng)生產(chǎn)管理的一種創(chuàng)新。
創(chuàng)新與傳承并存，兩者并不矛盾！百年茅臺，百年工藝。大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來，對茅臺的傳統(tǒng)工藝并無挑戰(zhàn)，實(shí)際上是對生產(chǎn)管理的創(chuàng)新發(fā)展。
2016年《中國酒業(yè)“十三五”發(fā)展指導(dǎo)意見》提出中國酒業(yè)五項(xiàng)發(fā)展理念，創(chuàng)新發(fā)展是其中的重要一條。
黨的十九大報(bào)告指出“創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力，是建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系的戰(zhàn)略支撐。”
茅臺集團(tuán)信息中心主任楊云勇表示，大數(shù)據(jù)試點(diǎn)與運(yùn)用，是對生產(chǎn)過程中各項(xiàng)指標(biāo)的預(yù)測，能夠精準(zhǔn)地把控茅臺生產(chǎn)、管理以及營銷。
大數(shù)據(jù)試點(diǎn)，為釀酒師帶來了福音，數(shù)據(jù)的收集、記錄將為釀酒師的決策提供重要數(shù)據(jù)支撐，從而大大提高釀酒師的工作效率和質(zhì)量。
一個(gè)酒業(yè)界的“大佬”企業(yè)，運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)傳承與創(chuàng)新并存，彰顯了茅臺作為“大品牌、大擔(dān)當(dāng)、大作為”的發(fā)展謀略與格局。
茅臺酒廠的酒庫。
風(fēng)口上的藍(lán)圖
取消經(jīng)銷商制度？
完全走電商之路？
茅臺集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)到京東參觀調(diào)研后，一些經(jīng)銷商內(nèi)心非常忐忑，紛紛打聽相關(guān)消息。
茅臺集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)層的答案很清晰：不可能！
謀大事者首重格局。事實(shí)上，京東之行，展示出的是茅臺集團(tuán)打造“智慧茅臺”工程的另外一重深意：在新媒體板塊為經(jīng)銷商搭建一個(gè)信息互通平臺——CRM客戶管理平臺，從而服務(wù)好經(jīng)銷商、服務(wù)好現(xiàn)有客戶、挖掘新客戶。
2016年8月，李保芳在2016年中國企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)上表示，茅臺建立了數(shù)字茅臺系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了茅臺的監(jiān)控、互動(dòng)以及實(shí)時(shí)收集消費(fèi)終端信息，不斷利用大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)洞察經(jīng)銷商和消費(fèi)者的需求，以市場為核心構(gòu)建智慧營銷體系。
談到消費(fèi)群體，據(jù)麥肯錫發(fā)布的《中產(chǎn)階級重塑中國消費(fèi)市場》報(bào)告顯示，中國上層中產(chǎn)人群占比將從2012年的14%提高到2022年的54%,白酒有望充分受益中產(chǎn)階級的消費(fèi)升級紅利。
另據(jù)相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，中國白酒消費(fèi)者年齡分布呈年輕化發(fā)展趨勢，其中70后占40%,80后、90后占26%,50后占34%,白酒主要消費(fèi)平均年齡為39歲，未來70、80、90后將成為白酒消費(fèi)主體。
如今，茅臺在傳統(tǒng)方式的基礎(chǔ)上增加了數(shù)據(jù)鏈接，實(shí)現(xiàn)了與全球消費(fèi)者“零距離”接觸，使服務(wù)全球消費(fèi)者從傳統(tǒng)空間向物聯(lián)網(wǎng)空間延伸，從服務(wù)消費(fèi)者向全球消費(fèi)者實(shí)時(shí)互動(dòng)延伸。
“智慧茅臺”工程將不斷提升企業(yè)的核心競爭力、產(chǎn)業(yè)競爭力、品牌影響力以及市場占有率，將培養(yǎng)一大批新生代茅臺消費(fèi)群體。
據(jù)介紹，茅臺已與國內(nèi)外知名大數(shù)據(jù)企業(yè)進(jìn)行深度合作。比如，在咨詢方面，與麥肯錫和汪中求團(tuán)隊(duì)合作；在ERP方面，與SAP、用友合作；在產(chǎn)品供應(yīng)商方面，與思科、華為合作；在軟件方面，與浪潮合作；在軟件信息基礎(chǔ)方面，與歐洛克合作。
這些全球 數(shù)字技術(shù)供應(yīng)商將把世界上最前沿的科技植入茅臺，為這個(gè)傳統(tǒng)制造企業(yè)帶來新技術(shù)能量和巨大生機(jī)。
目前，茅臺已啟動(dòng)全產(chǎn)鏈數(shù)字化平臺一期建設(shè)，主要建設(shè)茅臺云、茅臺數(shù)據(jù)湖兩個(gè)基礎(chǔ)型平臺和“智慧茅臺”應(yīng)用中心、原料基地平臺、質(zhì)量和食品安全管控平臺三個(gè)應(yīng)用型平臺，投入金額為1.04億元。
據(jù)介紹，茅臺將用3年時(shí)間初步建成“智慧茅臺”工程，以服務(wù)生活、服務(wù)生產(chǎn)、服務(wù)園區(qū)、服務(wù)外延為導(dǎo)向，解決轉(zhuǎn)型升級中最現(xiàn)實(shí)、最緊迫、最突出的瓶頸制約，讓發(fā)展成果更好地服務(wù)于茅臺經(jīng)營管理、更多地惠及到員工生產(chǎn)生活。
下一步，茅臺將成為智慧園區(qū)、綠色園區(qū)、安全園區(qū)；成為集智能制造、智慧物流、智慧生活等集于一身的“智慧企業(yè)”。
被譽(yù)為“大數(shù)據(jù)時(shí)代的預(yù)言家”、現(xiàn)任牛津大學(xué)教授的維克托·邁爾·舍恩伯格在《大數(shù)據(jù)時(shí)代》書中寫到，大數(shù)據(jù)開啟了一次重大的時(shí)代轉(zhuǎn)型，正在改變我們的生活以及理解世界的方式，成為新發(fā)明和新服務(wù)的源泉。茅臺已融入大數(shù)據(jù)時(shí)代的發(fā)展浪潮之中，我們所期待的“智慧茅臺”，未來已來！
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