在人類食用油類的歷史長河中，人們所食用油從動物油慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)橹参镉停捎谡ビ图夹g(shù)的誕生，才開始有素油。素油的提煉，大約始于漢。壓榨法是一種歷史很悠久的制油方法。
早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中，就有壓榨取油的記載。在元代的《王禎農(nóng)書》、明代的《天工開物》、《農(nóng)政全書》中，都有榨油機和榨油方法的記載.
北宋時期大型的木制榨油機就已經(jīng)出現(xiàn)，木制榨油機在當(dāng)時是十分先進的，正是它們的出現(xiàn)，才慢慢形成具有規(guī)模性的專業(yè)榨油作坊。在宋、元、明、清近千年的漫長時間里，正是這種榨油設(shè)備，為開封、北京、南京、杭州等先后興起的大都市，提供了充足的食用油。由于長期使用榨油機，人們也慢慢在生產(chǎn)實踐當(dāng)中總結(jié)出一套成熟的榨油加工工藝。
首先，用風(fēng)車和篩子去除油菜籽中的秸稈、碎石、土粒等雜質(zhì)，而后清洗晾曬，確保原菜籽不含任何雜質(zhì)，再將洗凈晾干的油菜籽放入鐵鍋內(nèi)翻炒。
其次，石磨碾籽將炒熟的雙低油菜籽均勻撒入石槽中，借助水車的動力將菜籽碾壓成粉末狀，使得菜籽在熱蒸過程中與水蒸氣的觸摸面積增大，能夠更均勻充沛的受熱。再者，將磨碎的菜籽粉放入木蒸中進行熱蒸，將高溫消毒后的稻草墊入箍圈內(nèi)鋪開，再放入蒸好的菜籽然后用長達三米的撞錘有節(jié)奏的碰擊油槽中的木樁，進行壓榨出油。
最后，將毛油冷卻后，加入清水以及一定比列的食鹽，進行水化、脫磷、脫脂、脫膠，將油菜籽本身所含的不利于身體健康的成分統(tǒng)統(tǒng)去除，養(yǎng)分更健康。就這樣，再將水化后的油沉積30天左右，醇香的菜籽油就可以食用了。傳統(tǒng)手藝木榨菜籽油，全程選用物理方法處理，不使用任何化學(xué)添加劑，安全更安心。
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