大年初三吃什么大年初三習(xí)俗有什么 大年初三為什么不拜年？
時(shí)間：2021-02-13 21:59 來源：今日頭條 責(zé)任編輯：毛青青
原標(biāo)題：大年初三吃什么大年初三習(xí)俗有什么 大年初三為什么不拜年？
合子是中華面食中的一種，是中國北方，尤其是在京、津地區(qū)流行的一種面食。它是一種薄皮的小餡餅，屬于餡餅類，圓形，兩層薄皮內(nèi)只有一層餡，需用餅鐺烙制。面，要和得比較軟，皮兒薄如紙且有彈性。餡，單層，比較常見的是韭菜、茴香、雞蛋、豬肉，以韭菜+雞蛋、茴香+豬肉、韭菜+豬肉的組合最常見和 。模樣有的與包子、餃子、餡餅相近，其餡料與餃子、餡餅幾乎相同。合子的面皮一般不用發(fā)酵的面，而是用燙面和冷水面這兩種。合子皮薄、餡大、味道鮮美，因此深受歡迎。
一、合子的面皮
燙面
燙面又稱開水面，即燙水和面，這樣和出的面可以搟得很薄，但彈性不好，色澤較暗，稍有甜味，適宜燙餛餃、燒麥、鍋貼等的制作，因彈性不好所以包的時(shí)候要多加小心。燙面的合子一般做成圓形或半圓形。
冷水面
冷水面顧名思義是用冷水和面，這樣和出的面彈性好，餡裝得多，但是不能搟得太薄，否則入鍋后容易破損。冷水面中有的會(huì)加入少許鹽，面的顏色潔白，面皮有韌性和彈性，可做各種面條、水餃、餛飩皮等。
冷水面的合子，是將面先搟出一張薄薄的面皮，將調(diào)好的餡料包幾層裹在其中，烙熟。如此這般做出的合子一口咬下去可吃到幾層薄薄的面皮夾裹的餡料，口感豐富。這種面的合子在別家也有出現(xiàn)。
二、合子的做法
詳一般的合子都是由兩張面皮對(duì)捏而成，將餡料包在其中。也有將一張面皮像包餃子一樣對(duì)折捏制而成的，這兩種做法最為普遍。而做合子一般采用煎、烙、煮等不同手法，“煮”時(shí)一般是與餃子同時(shí)做出，下鍋撈出來圓圓胖胖的甚是招人。煎、烙后，合子就像穿了件“黃金甲”，又像是帶著一身的“冰花”，金黃脆軟、色味俱佳！
三、合子花模樣
合子的外形很討人喜歡，有多種樣式，圓形、半圓形、長方形……省會(huì)多家餐飲單位合子的面貌幾近相同，多為圓形和半圓形。
長方形
長方形的合子，多層包裹下的“身子”外觀金黃很是漂亮。
圓形
合子與餃子的最大不同就在于外觀，最為突出的就是由兩張面皮捏成的圓形合子，圓形合子邊緣處捏出的一圈“波浪”俗稱圈花邊，邊兒的收緊越發(fā)凸顯得合子鼓鼓的“肚囊”，可愛至極。
半圓形
半圓形的合子與餃子面貌相近，由一張面皮對(duì)折捏成的合子，個(gè)兒頭要比餃子大得多，合子在捏合處“制造”出的花邊極其有韻律，有如一排波浪。
四、合子味道
合子的餡料與餃子相當(dāng)，但沒有餃子那么豐富，一般為葷素搭配。
素合子
素合子以時(shí)蔬與雞蛋搭配居多，其中韭菜雞蛋餡最為普遍，但在配料中也有粉絲、油條、海米、木耳等的加入。素餡的餡料中也有胡蘿卜、黃瓜、香菇、南瓜、西葫蘆等蔬菜。
肉合子
肉合子餡料中以豬肉、牛肉、羊肉為多，其中也多配以韭菜、雞蛋、大蔥、香菇、白蘿卜、白菜等�？谖鄂r香。海鮮用做配料在合子中并不常見，一般多和時(shí)蔬搭配在一起，也多是蝦皮、海米之類，在餡料中起到提鮮的作用。
五、初三習(xí)俗：
年初三，通常不會(huì)外出拜年，因赤口，所以希望避免容易與人發(fā)生口角爭執(zhí)，若有親朋好友尚未互相拜訪，中國大陸的一些農(nóng)村和城市，有大年初一至初三不動(dòng)刀或剪刀的習(xí)俗。
大年初三：赤狗日。
年初三又稱赤狗日，是一個(gè)不吉利的日子，赤狗是熛怒之神，遇之則有兇事。所以香港老一輩的居民，在這天足不出戶，留在家中，以免遇上兇煞。
小年朝開井日
又叫“小年朝”。清顧祿《清嘉錄·小年朝》；“初三日為小年朝，不掃地，不乞火，不汲水，與歲朝同。”是日，凡宅旁有井之家，早晨拿香火、素菜供于井欄，并將井上除夕所封的紅紙條揭去，名曰開井；有些地方，人們掃積塵于箕中，加上敝帚，倒在三又路口．以示送窮。
是日又稱赤狗日，赤狗是熛怒之神，是古代讖緯家所謂五帝之一，即南方之神，司夏天。俗以為是日赤熛怒下兄，遇之則不吉，故此，“小年朝”例應(yīng)祀祖祭神。
小年朝又為谷子生日，民間有忌食米飯的習(xí)俗，以為如有犯者，會(huì)導(dǎo)致谷物減產(chǎn)。
到了大年初三，舊習(xí)稱為“餓鬼日”，這天忌探親訪友，不過這個(gè)習(xí)俗早已過時(shí)，因?yàn)殡S著時(shí)代的進(jìn)步，人們難得春節(jié)共聚過年，對(duì)此已經(jīng)淡化許多。
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問川北在線：http://sanmuled.cn/
