春天養(yǎng)生吃點(diǎn)啥？眾多營(yíng)養(yǎng)專家告訴你：吃肉不如吃豆！
干豆黃豆雜豆好搭檔：在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動(dòng)物性食物相媲美，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%~40%，所以黃豆被譽(yù)為“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”。
豆類蛋白質(zhì)中富含賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)(谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸比例低)互補(bǔ)的理想食品。大豆的脂肪含量約為15%~20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達(dá)50%，此外還含有較多對(duì)心血管健康有益的磷脂。如果再和雜豆搭配起來，互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)更為豐富。
先說說龐大的豆類隊(duì)伍中的黃豆，營(yíng)養(yǎng)師介紹，黃豆中除了具有高蛋白質(zhì)、高不飽和脂肪酸的特點(diǎn)外，還含有一定量的B族維生素及鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、鋅等微量元素。黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分可為腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育提供充分的原料，保持腦細(xì)胞更新的順利進(jìn)行。另外，豆類提供的鈣可改善骨密度，促進(jìn)骨骼健康。
因此，利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動(dòng)物性蛋白質(zhì)，可減少動(dòng)物性脂肪攝入過量的風(fēng)險(xiǎn)，在一定程度上可有效預(yù)防高血壓，降低血脂，預(yù)防心血管疾病發(fā)生。干豆中除了黃豆這一類比較特殊的豆類，還有雜豆，比如綠豆、紅豆等，它們不同于黃豆，黃豆中主要的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量高，在某種程度上相當(dāng)于吃肉，而雜豆主要是淀粉，可以算作一種主食。它和黃豆是好搭檔，合體成為“營(yíng)養(yǎng)炸彈”。
鮮豆春起可多吃：鮮豆四季豆、豌豆、豇豆等就是很應(yīng)季春季食材。它們算是蛋白質(zhì)含量高的蔬菜，也是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的儲(chǔ)藏室。四季豆中的B族維生素含量特別豐富。而且還是一種難得的高鉀高鎂低鈉的蔬菜。無論切絲配肉絲炒食，還是加醋汁涼拌，都很好吃。同樣，細(xì)長(zhǎng)的豇豆也跟四季豆類似，焯水后涼拌即可。它們都是很適合春天食用的蔬菜。
豌豆圓潤(rùn)鮮綠，嫩豌豆可炒食，也可用于配菜。營(yíng)養(yǎng)師表示，豌豆高鉀低鈉的特點(diǎn)對(duì)高血壓預(yù)防控制有益，富含的維生素A原可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，但注意豌豆蛋白質(zhì)總含量不高，這種效果不甚明顯。
特別提示：四季豆要注意炒熟后才能吃，否則會(huì)引起中毒。判斷其是否熟透，不要隨便嘗，可看豆莢是否由直挺變?yōu)槟枞�、顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G。而豌豆不宜蒸煮時(shí)間過長(zhǎng)，否則會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分流失。
問：吃豆腐、豆皮等豆制品，是應(yīng)該把它看做蔬菜還是主食呀？
專家答：豆制品既不屬于蔬菜也不屬于主食，它是屬于單獨(dú)的一類，中國(guó)居民膳食指南建議，正常成年人每人每天攝入25~35克大豆及堅(jiān)果，50克大豆相當(dāng)于80克豆腐絲，110克豆腐干，145克北豆腐，280克南豆腐，730克豆?jié){，都可換算。
問：很多人說腎病患者不能吃豆制品，還有人說乳腺疾病患者也不能吃豆制品。是這樣嗎？
專家答：之所以說腎病患者不能吃豆制品是因?yàn)槟I病患者應(yīng)該低蛋白飲食，而且應(yīng) 瘦肉蛋魚等優(yōu)質(zhì)蛋白食物。而其實(shí)大豆蛋白也不差，同樣可算是優(yōu)質(zhì)蛋白，腎病患者也可適量吃。至于乳腺病患者不能吃豆制品是說其中的植物雌激素高，其實(shí)很多證據(jù)已經(jīng)證明它是人體雌激素的調(diào)節(jié)劑，不僅不會(huì)額外增加雌激素水平，甚至可能對(duì)預(yù)防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡風(fēng)險(xiǎn)和復(fù)發(fā)幾率都有積極作用。
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