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做饅頭時如何掌握放酵母的比例 夏天可以用涼水
時間:2017-09-02 02:42   來源:悟空問答   責(zé)任編輯:凌君
  原標(biāo)題:做饅頭時如何掌握放酵母的比例 夏天可以用涼水
  
  一般天氣冷的情況下,酵母要多放一點,100g面粉配1g酵母比較合適。如果天氣熱,容易發(fā)酵的情況下,500g面粉可以放3-4g酵母。
  
  總結(jié)了一下蒸饅頭的經(jīng)驗:
  
  1、酵母粉要先和水融化開,這樣才能讓酵母激活,發(fā)揮作用,冬天用溫水,夏天可以用涼水;
  
  2、揉面,揉面很重要,一定要揉到位,像在搓衣板上搓衣服那樣,或者你也可以發(fā)明更適合自己的揉面方法,最后檢查的標(biāo)準(zhǔn)就是面團(tuán)切面沒有氣泡;
  
  3、醒發(fā),醒發(fā)要放在一個密封的環(huán)境下,蒸鍋里、烤箱里、蒸汽爐里都可以,只要找一個安全密封效果相對好的地方把饅頭生坯放進(jìn)去就好;
  
  4、時間,不管是醒發(fā)的時間和蒸的時間都要根據(jù)饅頭生坯的大小而定,或大或小都要相應(yīng)調(diào)整醒發(fā)和蒸的時間;
  
  5、蒸完以后不要著急打開取出來,關(guān)火燜一會兒,虛蒸一下,再取出來;
  
  如果你還說你的饅頭蒸不出來,不發(fā),或者饅頭表面收縮,原因可以有以下幾個:
  
  1、饅頭不發(fā)可能你的酵母過期了或者失效了,酵母粉開封后要用密封夾夾上放在冰箱里冷藏保存,天熱的情況下很快就失效了;
  
  2、饅頭在鍋里蒸的時候看著又圓又大,白白胖胖的,一開鍋蓋就成了皺皮老太太了,可能是發(fā)酵時間太久或者蒸的時間太久了,或者沒有燜,關(guān)火就開蓋了;
  
  3、饅頭表面坑坑洼洼的,應(yīng)該是鍋的問題,鍋蓋設(shè)計不合理,會有水滴落在饅頭上,直接把饅頭燙了,就不會發(fā)起來了,肯定也不會好看,換個鍋或鍋蓋!

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