原標(biāo)題：做饅頭時(shí)如何掌握放酵母的比例 夏天可以用涼水
一般天氣冷的情況下，酵母要多放一點(diǎn)，100g面粉配1g酵母比較合適。如果天氣熱，容易發(fā)酵的情況下，500g面粉可以放3－4g酵母。
總結(jié)了一下蒸饅頭的經(jīng)驗(yàn)：
1、酵母粉要先和水融化開，這樣才能讓酵母激活，發(fā)揮作用，冬天用溫水，夏天可以用涼水；
2、揉面，揉面很重要，一定要揉到位，像在搓衣板上搓衣服那樣，或者你也可以發(fā)明更適合自己的揉面方法，最后檢查的標(biāo)準(zhǔn)就是面團(tuán)切面沒有氣泡；
3、醒發(fā)，醒發(fā)要放在一個(gè)密封的環(huán)境下，蒸鍋里、烤箱里、蒸汽爐里都可以，只要找一個(gè)安全密封效果相對(duì)好的地方把饅頭生坯放進(jìn)去就好；
4、時(shí)間，不管是醒發(fā)的時(shí)間和蒸的時(shí)間都要根據(jù)饅頭生坯的大小而定，或大或小都要相應(yīng)調(diào)整醒發(fā)和蒸的時(shí)間；
5、蒸完以后不要著急打開取出來，關(guān)火燜一會(huì)兒，虛蒸一下，再取出來；
如果你還說你的饅頭蒸不出來，不發(fā)，或者饅頭表面收縮，原因可以有以下幾個(gè)：
1、饅頭不發(fā)可能你的酵母過期了或者失效了，酵母粉開封后要用密封夾夾上放在冰箱里冷藏保存，天熱的情況下很快就失效了；
2、饅頭在鍋里蒸的時(shí)候看著又圓又大，白白胖胖的，一開鍋蓋就成了皺皮老太太了，可能是發(fā)酵時(shí)間太久或者蒸的時(shí)間太久了，或者沒有燜，關(guān)火就開蓋了；
3、饅頭表面坑坑洼洼的，應(yīng)該是鍋的問題，鍋蓋設(shè)計(jì)不合理，會(huì)有水滴落在饅頭上，直接把饅頭燙了，就不會(huì)發(fā)起來了，肯定也不會(huì)好看，換個(gè)鍋或鍋蓋！
