原標(biāo)題：紅糖、白糖、冰糖有啥不一樣？ 這幾種糖對健康有什么影響？

 

　　市售糖主要包括紅糖、白糖、冰糖和蜂蜜，這些糖的共同特點(diǎn)都是帶有甜味，人們的味蕾對甜味的追求從來沒有停止過。帶有甜味的各種零食，如冰激凌、糖果、甜飲料、蛋糕、餅干、巧克力總是很受歡迎。甚至很多菜，也要帶一些甜味，如宮保雞丁、魚香肉絲、老醋花生。天然的甜味物質(zhì)蜂蜜，更是備受食客的推崇。
 

　　但這幾種市售糖有什么區(qū)別？除了美味，對健康影響又如何？大家或許了解并不多，甚至存在很多誤區(qū)，今天就給大家講一下。

 

　　一、紅糖

 

　　紅糖是甘蔗經(jīng)過榨汁后，經(jīng)過初步的精煉提純，甚至不經(jīng)過精煉提純，而直接干燥后得到的糖，因?yàn)闆]有經(jīng)過過多的精煉提純加工，所以紅糖保留了更多甘蔗汁在高溫煮制過程中，美拉德反應(yīng)和酶促褐變反應(yīng)所產(chǎn)生的焦香味道和焦糖色。紅糖的主要成分是蔗糖，也含有少量的果糖和葡萄糖，查詢食物營養(yǎng)成分表得知，紅糖的含糖總量為96.6%。

 

　　二、白糖

 

　　白糖分為白砂糖和綿白糖兩種，是原糖汁經(jīng)過精煉提純和脫色而制成，去除了較多的“雜質(zhì)”，焦香味道和焦糖色也很少了。其中白砂糖比綿白糖精煉純化程度更徹底，含糖量也更高。白糖的主要成分是蔗糖，查詢食物營養(yǎng)成分表得知，白砂糖含糖量99.9%，綿白糖含糖量98.9%。

 

　　三、冰糖

 

　　冰糖是白砂糖溶于水后，經(jīng)過簡單的結(jié)晶處理后得到的晶體狀產(chǎn)物。所以冰糖的純度也是比較高的，冰糖的主要成分依然是蔗糖，查詢食物營養(yǎng)成分表得知，冰糖的含糖量為99.3%。

 

　　四、蜂蜜

 

　　蜂蜜是蜜蜂從植物的花中采得的花蜜，是天然的糖。主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖，三種糖的含量和比例因季節(jié)和產(chǎn)地而異。冬天遇冷易出現(xiàn)白色結(jié)晶的蜂蜜，通常含葡萄糖比例較大。相比之下，含果糖比例較高的蜂蜜，則不太容易結(jié)晶。所以通過是否易結(jié)晶來判別蜂蜜的真假是不靠譜的。查詢食物營養(yǎng)成分表得知，蜂蜜的含糖總量為75.6%，含水分22%。

 

　　經(jīng)過以上簡單介紹，大家可以看出，在紅糖、白糖、冰糖三種加工糖中，味道上紅糖有獨(dú)特的焦香味，而白糖和冰糖味道更純，幾乎只有單純的甜味，選擇哪一種，要看個(gè)人口味需要了。而從營養(yǎng)角度看，紅糖顯然因?yàn)闆]有經(jīng)過過度的加工，保留甘蔗汁本身的維生素和礦物質(zhì)成分會更多。而經(jīng)過精加工后的白糖和冰糖，顯然去除了大多數(shù)的微量營養(yǎng)素。所以從營養(yǎng)角度，紅糖確實(shí)會稍好一些。

 

　　但即使紅糖營養(yǎng)價(jià)值稍高一些，也僅是在這三種糖之間比，只是在矮個(gè)子里面挑出來個(gè)高個(gè)兒而已，從營養(yǎng)學(xué)角度來看，營養(yǎng)價(jià)值都很低，含糖卻很高，屬于空熱量食物，不值得推薦。

 

　　此外，紅糖補(bǔ)血（糾正貧血）的誤區(qū)也廣為流傳，貧血最常見的是缺鐵性貧血，需要補(bǔ)鐵。但植物性食物（包括紅糖）中的鐵都是非血紅素鐵，吸收率僅4%左右，但每百克紅糖含鐵量僅2.2㎎， 能吸收的只有約0.088㎎。而動物性食物中含的血紅素鐵，吸收率能達(dá)到20%，每百克瘦豬肉含鐵3㎎，就能吸收0.6㎎。而豬肝含鐵量22.6㎎/100g，吸收率也高達(dá)20%以上。所以無論是從含鐵量還是吸收率來看，紅糖補(bǔ)血都不如動物性食物。況且紅糖熱量還那么高，想靠它來補(bǔ)血的話，估計(jì)貧血還沒糾正，先吃成胖子了。

 

　　蜂蜜是一種天然的糖，它的保健作用更是吹得神乎其神。其實(shí)科學(xué)家們對蜂蜜的保健作用也很感興趣，做過很多研究，但目前為止，也僅發(fā)現(xiàn)蜂蜜對止咳有一定作用，其它保健作用沒有得到驗(yàn)證。還要特別提醒大家一下，天然蜂蜜是含有肉毒桿菌芽孢的，一歲以內(nèi)的嬰兒由于胃腸道功能尚未發(fā)育完善，一定不要給他們吃蜂蜜，以防肉毒桿菌引發(fā)中毒。從營養(yǎng)學(xué)角度看，蜂蜜除了水之外，也是97%都是糖，其它營養(yǎng)成分很有限，也應(yīng)該盡量少吃。但蜂蜜最大的優(yōu)點(diǎn)應(yīng)該是美味，蜂蜜具有天然的特殊香味，是其他加工糖類和調(diào)料無法替代的。我們吃食物，畢竟不是只為了營養(yǎng)，美味也是要考慮的。因此，如果你只是加少量蜂蜜來調(diào)味，我完全支持。但如果為了流傳的保健價(jià)值（除了咳嗽）去吃，就南轅北轍了。

 

　　已經(jīng)有充足的證據(jù)表明，糖的攝入會增加肥胖、齲齒和很多慢性病風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織 的指南就建議，成人和兒童應(yīng)將其每天的游離糖攝入降低至其總能量攝入的10%以下。進(jìn)一步降低到5%（約25克）以下會有更多健康益處。

 

　　游離糖是指食品和飲料中的單糖（如葡萄糖、果糖）和雙糖（包括白糖、紅糖和冰糖）以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖。但并不包括新鮮的水果和牛奶中天然的糖，因?yàn)闆]有報(bào)告證據(jù)表明食用這類糖會有不利影響。

 

　　控制在25克以內(nèi)，很不容易做到，一小罐300ml碳酸飲料一般就含36g的糖，一小罐涼茶也含27g糖，喝一罐這類甜飲料就超了。因?yàn)閷�健康危害大，且很容易過量，因此即便是為了美味，作為調(diào)料，都建議要適當(dāng)?shù)目刂疲�如果還專門為了“保健”去吃，就太不應(yīng)該了。

 

　　這些市售糖營養(yǎng)價(jià)值低，但熱量密度很高，這在以前吃不飽、穿不暖的時(shí)候是個(gè)優(yōu)點(diǎn)，但如今多數(shù)人面臨的問題是能量過剩，不僅不推薦喝各種糖水，還要盡量減少精制糖的攝入，吹噓夸大紅糖、冰糖和蜂蜜的保健作用實(shí)在害人！