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特產(chǎn)學(xué)院:臭豆腐是怎么來的?
時(shí)間:2015-07-08 18:29   來源:搜狐   責(zé)任編輯:毛青青

  特產(chǎn)學(xué)院:臭豆腐是怎么來的?

  相傳清朝康熙八年,由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第,閑居在會館中,欲返歸故里,交通不便,盤纏皆無,欲在京攻讀,準(zhǔn)備再次應(yīng)試,又距下科試期甚遠(yuǎn)。無奈,只得在京暫謀生計(jì)。王致和的家庭原非富有,其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊,王致和幼年曾學(xué)過做豆腐,于是便在安徽會館附近租賃了幾間房,購置了一些簡單的用具,每天磨上幾升豆子的豆腐,沿街叫賣。時(shí)值夏季,有時(shí)賣剩下的豆腐很快發(fā)霉,無法食

  特產(chǎn)學(xué)院:臭豆腐是怎么來的?

  用,但又不甘心廢棄。他苦思對策,就將這些豆腐切成小塊,稍加晾曬,尋得一口小缸,用鹽腌了起來,之后歇伏停業(yè),一心攻讀,漸漸地便把此事忘了。

  秋風(fēng)颯爽,王致和又重操起了舊業(yè),再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐,趕忙打開缸蓋,一股臭氣撲鼻而來,取出一看,豆腐已呈灰色,用口嘗試,覺得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣,雖非美味佳肴,卻也耐人尋味。送給鄰里品嘗,都稱贊不已。

  王致和屢試不中,只得棄學(xué)經(jīng)商,按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價(jià)格低廉,可以佐餐下飯,適合收入低的勞動人食用,所以漸漸打開銷路,生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措,在延壽街中間路西購置了一所鋪面房,自產(chǎn)自銷,批零兼營。據(jù)其購置房屋的契約所載,時(shí)為康熙十七年冬。從王致和創(chuàng)造了 的臭豆腐以后,又經(jīng)多次改進(jìn),逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大,質(zhì)量更好,名聲更高。清朝末葉,傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它,還將其列為御膳小菜,但嫌其名稱不雅,按其青色方正的特點(diǎn),取名“青方”。

  來源:泰有趣

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