“細(xì)碾金珠做茶湯，不禁斯文急欲嘗。只恨年節(jié)無蝶至，昨夜馨香猶繞梁�！边@是古人對山東茶湯的不吝贊美，茶湯醇厚濃香，濃郁的小米香、芝麻香，沁人心脾，每一口都可以吃到脆香的花生、葵花籽仁、核桃仁，唇齒留香，仿佛千年之前的風(fēng)光在唇舌之間流轉(zhuǎn)。
“錯把田沫作沫甜，只因當(dāng)初歷顛連；閱盡人世滄桑味，苦辣之后總是甜�！碧鹉^之色彩豐富，聞之香氣濃郁，品之辛辣鮮香，咸后帶甘，令人感嘆歲月悠長。
茶湯與甜沫是老濟(jì)南兩種歷史悠久而傳統(tǒng)的招牌小吃，茶湯本是永樂皇帝遷都北京之后，賜文武百官以示敬畏上天的粥，后傳至濟(jì)南德王府，德王府與秦府私交甚好，將茶湯技藝傳至秦府，秦府將其改善為山東茶湯。并又在茶湯的基礎(chǔ)上，運用府上的膳食文化，在小米面里加入姜與胡椒，演化出了香辣的小米粥，并稱之為甜沫。
茶道通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶等多種方式美心修德，領(lǐng)略傳統(tǒng)文化，品鑒傳統(tǒng)的茶湯與甜沫，除了選取最正宗的茶湯與甜沫，在流程上也有著特殊的手法。
青瓷大碗沖調(diào)茶湯，順勢攪拌至粘稠，品嘗茶湯講究三勺起湯：第一勺，舀湯層表面，品三油之香；第二勺，再往下舀一勺，舀起各種物料，品物料之香；最后一勺，將底部的茶湯舀起，品茶湯之香。茶湯口味香甜，而甜沫則是味道鮮咸的，在品嘗手法上與茶湯大有不同，品甜沫要一端，觀其色，金黃甜沫、嫩綠的蔬菜、透明的粉絲，色彩豐富誘人；二順，聞其味，小米醇香，胡椒微辣； 三轉(zhuǎn)，品其香，口味微咸略辣，五香十足，回味悠長。
秦老太“泉城二怪”為了保證傳統(tǒng)的宮廷膳食風(fēng)味不變，在制作流程流程方面，嚴(yán)格遵守著古老的工藝流程：精細(xì)選料，泉水潤米，石磨磨粉，薪火炒制，配料融合，配合特殊的品嘗手法，千年的悠久歷史躍然舌尖，品味傳統(tǒng)美食與文化的融合。
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